Пиріжки з грибами з дріжджового тіста — це запах осені та домашнього затишку, який не залежить від сезону. Все завдяки сухим білим грибам: жменька зморщених шматочків, залита окропом, за п’ятнадцять хвилин перетворюється на ароматну основу для начинки. У цьому рецепті — мудрість економної української кухні, де цінний продукт зберігається роками і використовується бережно. Тісто тут — здобне, на сметані та кефірі, воно піднімається не високо, але виходить ніжним, повітряним і чудово контрастує з щільною, насиченою грибним духом начинкою. Це ті самі пиріжки, які печуть «просто так», до свята або в дорогу, і з якими п’ють чай після довгої прогулянки. Готувати їх — значить наповнити дім тим самим, ні з чим незрівнянним хлібно-грибним ароматом, який діє гіпнотично: всі завітають на кухню ще до того, як ви дістанете пиріжки з духовки.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне — 500 г
- Дріжджі сухі — 7 г
- Сметана 18% — 0.5 склянки
- Кефір 2.5% — 0.5 склянки
- Яйце куряче — 1 шт.
- Олія соняшникова рафінована — 1 ст.л.
- Цукор — 1 ч.л.
- Сіль — 0.5 ч.л.
- Для начинки:
- Гриби білі сушені — 100 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Масло вершкове — 1 ст.л.
- Сметана 18% — 1 ст.л.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Покрокове приготування:
- Приготувати начинку. Гриби залити окропом і залишити на 15 хвилин. Відкинути гриби на друшляк, дати стекти всій рідині. Гриби дрібно нарізати.
- Цибулю почистити, вимити і дрібно нарізати. На пательні розігріти олію, викласти цибулю і тушкувати 5 хвилин. Додати гриби і готувати ще 5 хвилин. Влити сметану, посолити, поперчити, перемішати і тушкувати на маленькому вогні 10 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути.
- Приготувати тісто. Просіяти борошно з сіллю в миску для замішування. Додати дріжджі і перемішати.
- У мисці змішати сметану і кефір. Додати олію та цукор. Перемішати і влити в борошно. Замісити тісто. Додати збите яйце. Вимішувати тісто, доки воно не стане гладким та еластичним. Накрити миску кришкою, дати тісту постояти 20 хв.
- Тісто скачати в джгут і нарізати шматками по 2,5 см завтовшки. Розкачати кожен шматок качалкою в тонку лепешку. Викласти в центр по 1 ст.л. начинки. Сформувати круглі пиріжки.
- Розігріти духовку до 180°С. Деко змастити олією і присипати борошном. Викласти пиріжки, змастити збитим яйцем, поставити в духовку і випікати 30 хв.
🍰 Секрет від Шефа:
Секрет ідеальних пиріжків з грибами з дріжджового тіста — у помірності спецій. Сіль, чорний перець і, можливо, кілька гілочок кропу — ось і все, що потрібно. Майоран, чебрець або прованські трави краще залишити для інших страв — вони переб’ють грибний аромат, заради якого все і затівалося. Якщо під рукою немає сушених білих грибів, не проблема — підійдуть і свіжі печериці (400-500 г). Лісового аромату, звичайно, не буде, але смак начинки можна зробити глибше та цікавіше, якщо в процесі обсмажування грибів, за кілька хвилин до готовності, додати щіпку сушеного часнику та меленої паприки.
За матеріалами: www.gastronom.ru