“`html
Азійські пиріжки — це зовсім не ті, до яких ми всі звикли. Забудьте про пухке дріжджове тісто та «слухняну» начинку з досить нейтральним смаком. Тут панують інші правила: тонке, майже як для пельменів, тісто на холодній воді та олії, яке після фритюру перетворюється на золотисту багатошарову оболонку. А всередині — вибуховий мікс: соковите куряче стегно, хрустка пекінська капуста, гострий чилі, ароматний імбир та обсмажений кунжут. Такі пиріжки — це спосіб влаштувати невелику подорож Азією, не виходячи з власної кухні.
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 150 г олії (рослинної)
- 2 яйця
- 250 мл холодної води
- 1 ч. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- олія для фритюру
- 350 г філе курячих стегон
- 150 г пекінської капусти
- 1 ч. л. кунжутної олії
- 2 ст. л. кунжуту
- 1 см кореня імбиру
- 1 перець чилі
- 1 середня цибулина
- сіль, свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Просіяти борошно у велику миску. В іншій мисці злегка збити яйця з сіллю та цукром, додати воду та олію. Вилити рідку суміш у борошно і замісити тісто. Вимішувати, доки тісто не перестане липнути до рук. Загорнути тісто в харчову плівку і залишити на 30 хв. у холодильнику.
-
На сухій пательні обсмажити кунжут до золотистого кольору.
-
Куряче м’ясо дуже дрібно посікти або пропустити через м’ясорубку з великою решіткою. Цибулю дрібно нарізати. Імбир очистити та натерти на дрібній тертці. У перцю чилі видалити насіння та перетинки, дрібно нарізати. Тонко нашаткувати пекінську капусту. Додати до м’яса цибулю, імбир, чилі та капусту, всипати кунжут. Приправити сіллю, перцем і кунжутною олією, добре перемішати.
-
Розділити тісто на 15 рівних частин. Розкачати у круги, працюючи качалкою від центру до країв.
-
Викласти на одну половину кола начинку, розрівняти і накрити другою половиною. Акуратно притиснути краї, защипнути. Викласти готові пиріжки на дошку, присипану борошном, і залишити на 10 хв.
-
У великій глибокій пательні або фритюрниці розігріти олію для фритюру до 180°С. Опускати по 2–3 пиріжки в киплячу олію. Смажити з двох боків до золотистого кольору.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо у вас немає термометра, киньте в гарячу олію шматочок хліба. Якщо жир навколо нього прийшов у рух, отже, фритюр нагрітий несильно. Бурхливе кипіння свідчить про гарячий фритюр (160°С), а поява ледь відчутного запаху димку (180°С) — про те, що час розпочинати роботу, смажити азійські пиріжки з м’ясом.
До речі: Замість філе курячих стегон можна взяти філе індички або навіть ніжну телятину чи м’якоть свинини. Головне — не пропускати м’ясо через м’ясорубку, а дуже дрібно рубати його ножем — так кожен азійський пиріжок порадує соковитістю та насиченим м’ясним смаком.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru