Шоколад та апельсини – це класичне поєднання, яке створене саме одне для одного. Приготуйте цей розкішний торт для близької людини, і вона зрозуміє все без слів. Починайте готувати за 5 годин до подачі, щоб десерт встиг як слід охолонути.
Складність: складно
Порцій: 12
Час приготування: 1 год 20 хв
Додатковий час: 5 год
Інгредієнти:
- 900 мл вершків жирністю 35 %
- Цедра 2 апельсинів
- 750 г темного шоколаду (70% какао)
- 50 г вершкового масла
- 4 ст. л. апельсинового лікеру
- 3 невеликих апельсини
- 100 г цукру
- Какао-порошок
- 50 г темного шоколаду (70% какао) для прикраси
Покрокове приготування:
-
Апельсинову цедру натріть на дрібній тертці. Змішайте її зі вершками, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Зніміть з вогню, накрийте і залиште на 20 хвилин, щоб вершки наситилися апельсиновим ароматом.
-
Круглу форму для випікання діаметром 24 см застеліть пергаментом. Шоколад порубайте разом з вершковим маслом, покладіть у сотейник і влийте гарячі вершки. Поставте на невеликий вогонь і готуйте, помішуючи, до повного розчинення шоколаду. Маса має бути однорідною та гладкою.
-
Додайте апельсиновий лікер, добре перемішайте. Влийте шоколадну масу у підготовлену форму. Дайте їй охолонути до кімнатної температури, потім накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 4 години, а краще – на ніч. За цей час торт має добре застигнути.
-
Приготуйте апельсинові цукати для прикраси. Ножем для чищення овочів зніміть з апельсинів цедру довгими тонкими стрічками. Наріжте її по всій довжині вузькими смужками. У сотейнику закип’ятіть воду, опустіть в неї нарізану цедру на 2 хвилини, щоб позбутися гіркоти. Відкиньте цедру на друшляк. У цьому ж сотейнику розігрійте 200 мл води з цукром, кип’ятіть 1 хвилину. Додайте цедру і готуйте на повільному вогні 10 хвилин, доки вона не стане напівпрозорою. Викладіть цедру на паперові рушники і добре обсушіть.
-
Для прикраси розтопіть 50 г темного шоколаду на водяній бані. Обережно вмочіть кінчики підготовлених апельсинових цукатів у розтоплений шоколад. Викладіть цукати на решітку, щоб зайвий шоколад стік. Акуратно перекладіть застиглий торт на сервірувальне блюдо. Присипте верх торта какао-порошком і прикрасьте шоколадними цукатами.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб торт вийшов ідеально гладким, використовуйте тільки якісний темний шоколад з високим вмістом какао. Також, перед подачею, дайте торту постояти при кімнатній температурі 15-20 хвилин – так його смак стане більш насиченим та розкритим. Перед подачею можна прикрасити свіжими ягодами або листочком м’яти для контрасту.
Оригінал статті: www.gastronom.ru