Картопля «Дофінуа» — це вишукана французька страва, народжена ще у 1788 році на південному сході Франції, батьківщині багатьох кулінарних шедеврів. Цю чудову запіканку, що складається з тонко нарізаних інгредієнтів, також називають «гратеном». Назва «Дофінуа» закріпилася завдяки однойменному регіону, звідки походить рецепт. Хоча страва і виглядає вишукано, вона готується з найпростіших продуктів, як ви зможете переконатися, ознайомившись з нашим рецептом. Ця запіканка вражає ніжним смаком та делікатним ароматом.
Інгредієнти:
- Картопля – 800 г
- Вершки 30% – 400 мл
- Молоко – 200 мл
- Сир твердий – 150 г
- Масло вершкове – 30 г
- Часник – 2 зубчики
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Для цієї страви дуже важливо вибрати правильну картоплю — з високим вмістом крохмалю. Очистіть бульби і вимийте. Потім дуже гострим ножем наріжте картоплю кружечками товщиною не більше 2 мм.
-
У каструлі доведіть до кипіння 2 л води. Злегка підсоліть її. Опустіть картоплю у воду і дочекайтеся моменту повторного закипання. Варіть 3 хвилини, після чого обережно злийте воду (постарайтеся не пошкодити кружечки картоплі). Розкладіть скибочки на рушник, щоб вони злегка обсохли.
-
Розтопіть у ковшику 30 г масла. Порубайте зубчик часнику. Розламайте лаврові листочки на 3 частини. Викладіть у сковорідку часник та лавровий лист. Прогрійте на слабкому вогні протягом п’яти хвилин.
-
Влийте в ковшик молоко та вершки. Нагрійте майже до кипіння. Процідіть через сито. Посоліть і поперчіть. Дно та стінки форми для запікання натріть залишком часнику, потім змастіть залишком масла.
-
Натріть сир. Викладіть у форму для запікання картоплю шарами. Кожен поливайте невеликою кількістю вершково-молочної суміші та присипайте сиром (після збирання має залишитися приблизно третина всього натертого сиру).
-
Злегка притисніть лопаткою. Запікайте картоплю 45 хвилин при температурі 160 °C. Посипте картоплю «Дофінуа» залишеним сиром і запікайте ще 10–15 хвилин.
🍰 Секрет від Шефа:
Картопля «Дофінуа» найкраще смакує, коли вона трохи охолоне після випікання (близько 20 хвилин). Це дозволить текстурі запіканки стабілізуватися, і її буде легше нарізати на ідеальні порції. Також, крім часнику, для додавання аромату можна використовувати сушені прованські трави або свіжонатертий мускатний горіх.
За матеріалами: www.gastronom.ru