Це не зовсім десерт, хоча може здатися таким на перший погляд. Ризотто з рікоттою та шоколадом має унікальний, насичений, оксамитовий і глибоко шоколадний смак, але без зайвої солодкості. Справжня насолода для справжніх гурманів!
Інгредієнти:
- 240 г рису для ризотто
- 500–600 мл курячого бульйону
- 125 г рікотти
- 20 г гіркого шоколаду (з вмістом какао не менше 70%), бажано з сіллю
- 1 цибулина шалот
- 50 мл білого вина
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. оливкової олії
- Дрібка меленого пеперончино
- Сіль
Покрокове приготування:
-
Підігрійте бульйон і тримайте його на легкому кипінні. Очистіть цибулю-шалот і дрібно наріжте. Розігрійте на пательні на середньому вогні вершкове та оливкову олію і обсмажте цибулю до м’якості.
-
Додайте до пательні рис і смажте, часто помішуючи, доки він не побіліє.
-
Влийте вино і, помішуючи, дайте йому повністю вбратися в рис.
-
Вливайте в пательню по одному ополонику бульйону, дочекавшись, поки попередній повністю вбереться, постійно помішуючи рис. Варіть до стану «аль денте» 15–20 хвилин. На цьому етапі ризотто має бути досить рідким.
-
Додайте рікотту і розмішайте до повного розчинення. Натріть шоколад на дрібній тертці, залишивши трохи для подачі, і всипте його до ризотто разом із пеперончино, перемішайте. Посоліть ризотто, накрийте кришкою, залиште на 10 хвилин.
-
Розкладіть ризотто по тарілках, посипте шоколадом та дрібкою пеперончино і подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш вишуканого смаку використовуйте якісний гіркий шоколад з високим вмістом какао, який має ледь вловимі солоні нотки. Це чудово підкреслить насиченість страви. Подавайте ризотто одразу ж, поки воно гаряче і має ідеальну кремову консистенцію.
Оригінал статті: www.gastronom.ru