Відкрийте для себе морський язик з нового боку! Цей рецепт пропонує несподіване, але вишукане поєднання ніжної риби з пікантним фенхелем та ароматною гірчицею. Це страва, яка вразить ваших гостей своєю оригінальністю та чудовим смаком.
Складність: середньо
Порцій: 4
Час приготування: 15 хв
Інгредієнти:
- Насіння чорної гірчиці – 2 ст. л.
- Крупна морська сіль
- Свіжомелений чорний перець
- Качан фенхелю – 1 шт.
- Філе морського язика – 1 кг
- Вершкове масло – 1 ст. л.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Лимон – 1 шт.
- Солоні крекери – 4 шт.
Покрокове приготування:
- З філе морського язика зріжте “сало” – щільний білий жир. Розріжте філе на 4 рівні шматки та натріть їх з усіх боків перцем. Відкладіть. Крекери розкришіть на невеликі шматочки. З лимона зніміть цедру спеціальним ножем або на тертці, а потім витисніть сік.
- Насіння гірчиці прогрійте на розігрітій сухій пательні на середньому вогні, струшуючи, доки насіння не почне підстрибувати та лускатися, 1–2 хв. Пересипте гаряче насіння в ступку, додайте пару щіпок солі та цедру, розімніть. Додайте шматочки крекерів і розітріть до однорідності.
-
У фенхелю видаліть верхнє пошкоджене листя, решту наріжте скибочками товщиною 1,5 см. На невеликому вогні розігрійте на пательні з товстим дном вершкове масло разом з оливковою. Покладіть фенхель і обсмажте, перевернувши один раз, до золотистого кольору, по 5–7 хвилин з кожного боку. -
Викладіть готові скибочки фенхелю, щільно притиснувши один до одного, у жаротривку форму або на деко, приправте сіллю та перцем. Зверху так само щільно покладіть шматки риби. -
Зверху посипте сумішшю крекерів з гірчицею. Запікайте в розігрітій до 180°С духовці до золотистої скоринки та готовності риби, 10–15 хв, залежно від товщини філе. - Подавайте з кускусом або відвареним рисом як гарнір.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб досягти ідеальної хрусткої скоринки на крекерах, можете підсушити їх у духовці кілька хвилин перед подрібненням. Також, для додаткової свіжості, перед подачею збризніть страву свіжим лимонним соком і прикрасьте тонкими слайсами лимона та гілочкою свіжого кропу або петрушки.
За даними порталу: www.gastronom.ru