Телятина по-французьки з сиром у духовці – це класична страва, яка може набувати різноманітних інтерпретацій. Кожна господиня має свої секрети: хтось додає смажені гриби, хтось – скибочки помідорів, а дехто створює справжній “пиріг” з картоплею. Ми ж пропонуємо особливий рецепт ніжної телятини, доповнений ароматною картоплею, запеченою у фользі. Це чудове поєднання, адже ціла картопля потребує більше часу для приготування, ніж ніжні стейки з телятини під сирною скоринкою. Щоб зробити страву менш калорійною, ми відмовимося від великої кількості майонезу та смаження цибулі. Використаємо сиру цибулю, яка просочить м’ясо своїм соком і додасть йому соковитості. А сиру, звісно, візьмемо досхочу!
Інгредієнти:
- Теляча м’якоть: 600 г
- Сир напівтвердий: 300 г
- Цибуля ріпчаста: 300 г
- Олія рослинна рафінована: 2 ст.л.
- Перець чорний мелений: за смаком
- Сіль: за смаком
- Картопля: 4 шт. (для гарніру)
- Масло вершкове: 50 г (для гарніру)
- Сіль: за смаком (для гарніру)
Покрокове приготування:
-
Розігрійте духовку до 200–220 °С. Картоплю ретельно вимийте губкою або щіточкою. Обсушіть паперовими рушниками, змастіть кожну картоплину рослинною олією за допомогою пензлика.
-
Щільно загорніть кожну картоплину у фольгу і викладіть на решітку посередині духовки. Запікайте близько години, залежно від розміру картоплин. Паралельно займіться м’ясом.
-
Телятину наріжте поперек волокон шматками товщиною 1,5–2 см. Викладіть шматки м’яса на дошку, накрийте харчовою плівкою і злегка відбийте кухонним молотком, щоб вирівняти товщину.
-
Прямокутну форму для запікання або деко змастіть рослинною олією. Якщо хочете убезпечити форму від пригорілих м’ясних соків і сиру, краще застеліть її фольгою або пергаментом.
-
Розмістіть шматки м’яса у формі в один шар на невеликій відстані один від одного. Рясно приправте телятину свіжомеленим чорним перцем, але не соліть: від солі м’ясо виділить сік і буде тушкуватися, а не запікатися.
-
Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Перекладіть у миску, додайте неповну чайну ложку солі і злегка помніть цибулю з сіллю руками, щоб вона осіла і не була такою різкою.
-
Рівномірно викладіть підсолену цибулю поверх шматків телятини. Напівтвердий сир натріть на дрібній терці, розподіліть його щедрими гірками поверх цибулі.
-
Коли картопля запікатиметься вже пів години, поставте в духовку форму з м’ясом на нижній рівень, щоб телятина по-французьки та картопля на гарнір приготувалися якомога одночасно.
-
Запікайте м’ясо до готовності приблизно 30–40 хвилин. Для подачі викладіть на кожну тарілку порцію запеченого м’яса. Поруч – картоплю: розкрийте фольгу і зробіть у картоплі глибокі надрізи ножем. Посоліть, покладіть у кожну картоплину по шматочку вершкового масла.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви боїтеся, що пісна телятина може бути сухою після запікання, змастіть приправлені чорним перцем шматки м’яса невеликою кількістю майонезу або сметани перед тим, як викладати цибулю. Це додасть ніжності та соковитості. До того ж, для картоплі-гарніру, витриманої у фользі довше, немає страху “перепектися” – вона стане лише м’якшою і смачнішою.
За матеріалами: www.gastronom.ru