Рибний бульйон — це справжня скарбниця смаку та користі, яку ми, на жаль, незаслужено обходимо увагою. Час це виправити! А ароматні млинці з ніжною рибною начинкою стануть ідеальним доповненням до цієї чудової страви, перетворюючи її на повноцінний обід.
Інгредієнти:
- Тушка тріски вагою приблизно 2 кг
- 1 середня морквина
- 1 цибулина
- 2 лаврових листки
- По 10 горошин чорного та духмяного перцю
- 150 мл білого вина
- 20 г вершкового масла
- Сіль, свіжомелений чорний перець
- Для млинців:
- 1 склянка борошна
- 2 склянки кефіру
- 2 яйця
- 1/2 ч. л. соди
- 2 ст. л. олії
- 2 ст. л. цукру
- Сіль
- Для начинки:
- 2 великі цибулини
- 2 мариновані огірки
- 5 гілочок кропу
- Вершкове масло
- Сіль, свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Підготовлену (випатрану) тріску покладіть у каструлю, залийте 1,5 л холодної води та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімального, додайте цибулину, горошини духмяного та чорного перцю і варіть 30 хвилин.
-
Тим часом натріть моркву на дрібній тертці та обсмажте на розігрітому вершковому маслі до золотистого кольору.
-
Обережно дістаньте рибу з бульйону шумівкою і перекладіть на тарілку. За допомогою виделки відокремте м’якоть від кісток, а кістки поверніть у бульйон. Додайте до бульйону обсмажену моркву та лавровий лист, посоліть і продовжуйте варити ще 15 хвилин. Влийте вино і доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин, потім зніміть з вогню. Готовий бульйон ретельно процідіть.
-
Для млинців змішайте кефір з яйцями, додайте сіль та цукор. Просійте борошно разом із содою і замісіть тісто. Влийте в тісто 1 склянку окропу, швидко перемішайте. Залиште на 5 хвилин, потім влийте олію і знову добре перемішайте. Розігрійте антипригарну пательню, злегка змастіть її олією. Смажте тонкі млинці з одного боку та перекладайте на тарілку чи дошку.
-
Для начинки очистьте цибулю і наріжте дрібними кубиками. Розігрійте вершкове масло на пательні та обсмажте цибулю до золотистого кольору. Розберіть м’якоть риби на дрібні шматочки і змішайте з цибулею. Додайте дрібно нарізаний кріп, посоліть і поперчіть. Натріть на дрібній тертці мариновані огірки і акуратно вмішайте їх у начинку.
-
Викладіть начинку в центр кожного млинця і акуратно згорніть конвертом. Розігрійте пательню з олією і обсмажте млинці з обох боків до апетитної хрусткої скоринки. Подавайте гарячими разом із насиченим рибним бульйоном.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб бульйон був ще більш ароматним, можна додати до нього корінь петрушки або селери під час варіння. А для млинців: якщо хочете отримати ще ніжнішу текстуру, дайте тісту постояти 15-20 хвилин перед смаженням. Подавайте млинці, загорнувши начинку, і злегка обсмаживши їх до золотистості — так вони будуть хрумтіти!
За матеріалами: www.gastronom.ru