Дріжджові житні млинці – це справжній кулінарний скарб наших предків, який повертає нас до традицій та автентичних смаків. Колись жито було більш доступним, ніж пшениця, тому саме з нього часто готували це смачне та ситне частування. Спробуйте цей рецепт, і ви відкриєте для себе вишуканий кисло-солодкий присмак, щільнішу, але приємну текстуру та неймовірний аромат житніх млинців. Вони виходять рум’яними та особливо смакують зі сметаною, яка підкреслює їхню унікальність.
Інгредієнти:
- Борошно житнє – 400 г
- Молоко – 700 мл
- Яйця курячі – 5 шт.
- Дріжджі свіжі – 20 г (або сухі 7 г)
- Сіль – 8 г
- Цукор-пісок – 25 г
- Олія соняшникова рафінована – 30 г (у тісто) + 34 г (для смаження)
- Масло вершкове – за смаком (для подачі)
Покрокове приготування:
-
Вийміть яйця з холодильника заздалегідь, щоб вони набули кімнатної температури. Приготуйте опару – це допоможе перевірити якість дріжджів та прискорить процес приготування. Для цього підігрійте 500 мл молока приблизно до 35 °C.
-
Перелийте тепле молоко у глибоку миску або каструлю. Додайте цукор, добре перемішайте. Розкришіть у молоко свіжі дріжджі (або всипте сухі) та знову перемішайте. Всипте половину борошна, ретельно вимішайте вінчиком до однорідності. Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце на 30 хвилин.
-
За цей час опара має добре піднятися. Якщо це сталося, ваші дріжджі якісні, і можна продовжувати готувати тісто. Якщо опара не піднялася, на жаль, доведеться починати все спочатку з новими дріжджами.
-
Відокремте жовтки від білків. Жовтки злегка збийте вінчиком з рештою молока (200 мл) та сіллю. Додайте цю суміш до піднятої опари, перемішайте. Всипте решту борошна і замісіть тісто до гладкої консистенції. Влийте 30 г соняшникової олії, ще раз добре перемішайте.
-
Накрийте миску з тістом чистим рушником. Залиште тісто в теплому місці приблизно на 1,5 години, щоб воно добре підійшло. Якщо дріжджі якісні, тісто підніметься навіть при кімнатній температурі.
-
Підготуйте млинцеву пательню з товстим дном і невисокими бортиками. Також підготуйте рафіновану соняшникову олію для змащування та кулінарний пензлик. Розтопіть вершкове масло, яке знадобиться для змащування готових млинців.
-
Розігрійте пательню для млинців на середньо-сильному вогні. В окремій чистій мисці збийте яєчні білки до стійкої піни. Акуратно вмішайте збиті білки в підняте дріжджове тісто. Починайте випікати млинці одразу.
-
Змастіть розігріту пательню соняшниковою олією. Налийте невелику порцію тіста на центр пательні та, нахиляючи її з боку в бік, рівномірно розподіліть тісто по всій поверхні. Смажте млинець з обох боків до золотисто-рум’яного кольору. Готові млинці одразу змащуйте розтопленим вершковим маслом.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваші дріжджові житні млинці були ще ніжнішими та повітрянішими, після того, як тісто підійшло вперше, його можна обережно “обім’яти” один раз. Це наситить його киснем і допоможе білкам краще розподілитися, роблячи млинці ще смачнішими. Подавайте їх гарячими зі сметаною, медом або улюбленими ягодами.
Джерело новини: www.gastronom.ru