Рибна кулебяка – справжня окраса українського столу, яка готується не так складно, як м’ясна! Звісно, докласти трохи зусиль доведеться, але кожна хвилина вашого старання окупиться сторицею, повірте! Головне – дайте готовій кулебяці трохи охолонути під чистим рушником (20-25 хвилин), щоб начинка “схопилася”, і пиріг буде легше нарізати на порційні шматочки. І не забувайте про традиційні доповнення: ароматну юшку або рибний бульйон, сметану, хрін, гірчицю та зелену цибулю.
Інгредієнти:
- 4,5 склянки борошна
- 2 ст. л. свіжих або 3 ч. л. сухих дріжджів
- 1 склянка молока
- 8 ст. л. вершкового масла
- 3 жовтки
- 1/2 ч. л. солі
- 1 яйце для змащування
- Для начинки:
- 600 г філе судака
- 400 г філе осетрини
- 200 г філе сьомги
- 1 склянка з гіркою гречаної крупи (крупи-січки)
- 1 яйце
- 5–6 ст. л. вершкового масла
- 1 цибулина
- 1 пучок кропу
- Чорний перець
- Сіль
Покрокове приготування:
-
Приготуйте здобне опарне дріжджове тісто. Філе судака наріжте середніми кубиками, кріп подрібніть. Цибулю почистіть і наріжте дрібними кубиками, обсмажте на 2 ст. л. вершкового масла до золотистого кольору, 10 хвилин. Потім додайте філе судака, готуйте 5 хвилин, всипте кріп і готуйте ще 3 хвилини. Зніміть з вогню, остудіть і все разом дрібно порубайте на фарш.
Гречану крупу перетріть руками зі збитим сирим яйцем і протріть через друшшлаг. Залийте гречку в жаростійкій посудині 1,5 склянками окропу з маслом, посоліть, швидко розмішайте, накрийте і поставте в розігріту до 200°С духовку до готовності, на 20–30 хвилин (вся рідина має ввібратися). Потім вийміть, остудіть, перемішайте з підготовленим фаршем із судака, приправте перцем і сіллю.
-
Філе осетрини та сьомги наріжте найтоншими скибочками, злегка посоліть і поперчіть.
-
Тісто розділіть на дві нерівні частини. Більшу частину розкачайте у вигляді довгої кулебяки («риби») або круглої коржика. Шарами викладіть: половину рибної начинки із судака з гречкою, скибочки осетрини та сьомги, знову начинку із судака, знову скибочки осетрини та сьомги.
-
Розкачайте другу половину тіста, накрийте пиріг і защипніть краї. Дайте кулебяці расстоятися 30 хвилин. Зробіть у центрі отвір для виходу пари, змастіть поверхню збитим яйцем і випікайте до готовності, 40–50 хвилин.
Подавайте теплою або холодною.
🍰 Секрет від Шефа:
Для більш насиченого смаку та аромату рибної начинки, перед додаванням до пирога, можна злегка обсмажити гречану крупу на вершковому маслі разом із дрібно нарізаною цибулею. Також, для особливої ніжності, перед випіканням можна змастити кулебяку не тільки яйцем, а й додати трохи молока чи вершків до яйця – це надасть скоринці приємного золотистого відтінку та м’якості.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru