Цей вишуканий десерт – справжня насолода для поціновувачів шоколаду, адже він готується зовсім без борошна! По суті, це ніжний шоколадний мус, частина якого запікається, а частина залишається прохолодною. Під час випікання мус ефектно піднімається, а потім, охолоджуючись, трохи осідає в центрі, створюючи ідеальну “чашу” для другої порції мусу. Кава в рецепті не для аромату, а для посилення глибокого шоколадного смаку. Після збирання пирогу обов’язково дайте йому настоятися в холодильнику кілька годин, щоб шари гармонійно поєдналися. Його елегантний вигляд та контраст текстур – щільної запеченої основи та шовковистого холодного верху – не залишать байдужим нікого!
Інгредієнти:
- 1/8 ч.л. солі
- 1 ст.л. гранул розчинної кави Moccona Chocolate
- 60 г окропу
- 100 г гіркого шоколаду
- 8 яєць
- 140 г цукру
- 1 ч.л. ванільної настоянки
- Вершкове масло для змащування форми
Покрокове приготування:
-
Розігрійте духовку до 180°C. Змастіть вершковим маслом круглу скляну або фаянсову жаротривку форму для випікання діаметром 22-24 см.
-
Організуйте парову баню для розтоплення шоколаду. У миску, щільно встановлену над каструлею з повільно киплячою водою, поламайте шоколад. Розчиніть каву в окропі та вилийте на шоколад. Перемішайте і залиште розтоплюватися на паровій бані, періодично помішуючи вінчиком. Коли шоколад майже повністю розтопиться, зніміть миску з каструлі та добре вимішайте шоколад до утворення гладкої, блискучої маси. Трохи остудіть.
-
Яйця розділіть на білки та жовтки. Збийте жовтки міксером на високій швидкості до світло-жовтої густої маси, приблизно 5 хвилин. Поступово додайте половину цукру, продовжуючи збивати. Жовтки перетворяться на пишний світлий крем, це займе ще 5-7 хвилин. Вінчиком вмішайте ванільну настойку та розтоплений шоколад.
-
У великій чистій мисці збийте міксером білки до утворення м’якої піни. Продовжуючи збивати, введіть решту цукру і збийте білки до утворення міцної піни з стійкими “піками”.
-
Акуратно, в кілька прийомів, змішайте збиті білки з шоколадною масою. Як тільки весь білок стане коричневим від шоколаду, мус готовий.
-
Заповніть мусом форму для випікання, залишаючи приблизно 1 см до країв форми. Решту мусу накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник.
-
Розрівняйте поверхню мусу у формі та поставте в духовку на 25 хвилин. Потім вимкніть духовку, трохи прочиніть дверцята і залиште мус в остигаючій духовці ще на 5 хвилин. Переставте форму із запеченим мусом на решітку і охолодіть до кімнатної температури. Під час випікання мус сильно підніметься, а при охолодженні осяде в центрі.
-
Покрийте охолоджений запечений мус холодним мусом з холодильника і поставте торт в холодильник на 2-3 години. Подавайте, прикрасивши натертим шоколадом.
🍰 Секрет від Шефа:
Для цього пирога обирайте гіркий шоколад із вмістом какао не менше 70%. Це надасть десерту витонченої гіркуватості та глибини смаку. Якщо ви хочете отримати ще більш насичений аромат, можна додати до шоколадної маси дрібку меленої кориці або кави еспресо замість розчинної. Подавайте цей пиріг з ягодами або крапелькою свіжих вершків для довершеності.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru