Цей пиріг з листя буряка та свіжого сиру відкриє вам новий погляд на бурякове бадилля, перетворивши його на повноцінний інгредієнт, а не просто доповнення до коренеплоду. Мудрість використання зеленої частини рослини, а не лише коренів, відома багатьом кухням світу. Молоде листя буряка своїм смаком нагадує шпинат, але має більш виражену землистість з ледь помітною кислинкою. У поєднанні з сиром, зеленою цибулею та спеціями воно створює соковиту, з легкою пікантністю начинку. Ніжне дріжджове тісто на молоці та воді ідеально доповнює цю начинку. Форма пирога, що нагадує традиційні осетинські пироги, де краї захипуються до центру, а потім розплющуються, створює всередині чудовий ефект пропарювання, а ззовні — апетитну рум’яну скоринку, яку неодмінно слід змастити вершковим маслом після випікання.
Інгредієнти:
- 300 г борошна
- 100 мл молока
- 100 мл доброї питної води
- 30 г вершкового масла
- 10 г свіжих дріжджів
- 1 ч. л. цукру
- вершкове масло для змащування
- сіль
- Для начинки:
- 350 г листя буряка
- 200 г свіжого сиру
- 100 г зеленої цибулі
- 1,5 ст. л. топленого масла
- 50 г сметани, за потреби
- сіль, чорний та червоний гострий перець
Покрокове приготування:
-
Для тіста: у ледь тепле молоко додайте теплу питну воду, дріжджі та цукор, розмішайте. Борошно просійте гіркою, зробіть у центрі заглиблення, влийте підготовлену рідину. Додайте розтоплене та охолоджене вершкове масло. Посоліть і замісіть м’яке тісто. Накрийте і поставте в тепле місце на 40–50 хвилин для підйому.
-
Для начинки: видаліть стебла у бурякового листя, нашинкуйте листя соломкою. Дрібно наріжте зелену цибулю, перемішайте з листям.
-
Розімніть свіжий сир ложкою або руками, перемішайте з листям та цибулею. Якщо сир нежирний, додайте топленого масла та, за потреби, сметани, але поки не соліть. Посоліть та поперчіть начинку безпосередньо перед тим, як викладати її в тісто.
-
Приготування пирога: тісто розімніть довбанею в коржик товщиною 7–10 мм. На середину викладіть начинку, розрівняйте. Збираючи краї тіста, стягніть їх до центру, з’єднайте і защипніть.
-
Розрівняйте поверхню пирога, формуючи круглий коржик. Зробіть у центрі невеликий надріз для виходу пари.
-
Випікайте пиріг у розігрітій до 200 °С духовці протягом 15–20 хвилин. Дістаньте з духовки і одразу ж щедро змастіть вершковим маслом.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви хочете приготувати цей пиріг, але не маєте бурякового листя, його чудово можна замінити мангольдом. Він також досить поширений і додасть страві ніжнішого смаку без характерної землистої нотки. Якщо ж ви вирішите використовувати шпинат, пам’ятайте, що він більш водянистий. Щоб уникнути зайвої вологи, злегка посоліть нарізаний шпинат і добре відіжміть перед додаванням до начинки.
💡 Господині на замітку:
Для начинки цього пирога найкраще підходить м’який молодий сир, як-от адигейський або імеретинський. Уникайте солоних сирів, як-от фета чи бринза, якщо вони зберігалися у розсолі. Якщо ваш сир доволі щільний і нежирний, невелике додавання сметани зробить начинку більш ніжною та соковитою.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru