Якщо ви давно мріяли приготувати чебуреки вдома, цей рецепт допоможе вам зробити це якнайкраще. Він справді чудовий: якщо все зробити правильно, ви отримаєте тонке тісто, що приємно хрустить після смаження, та соковиту начинку – головну родзинку страви. Побачите, такі чебуреки зникнуть зі столу за лічені хвилини! Начинку пропонуємо робити з баранини, яка має особливо виразний смак та аромат, а в тісто обов’язково додамо вершкове масло, завдяки якому ці смажені пиріжки будуть ніжними та дуже апетитними.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне: 400 г
- Вода: 170 мл
- Масло вершкове: 80 г
- Яйце куряче: 3 шт.
- Сіль: 0.5 ч.л.
- Баранина: 400 г
- Сало свиняче топлене (смалець): 300 г
- Цибуля ріпчаста: 150 г
- Цибуля зелена: 100 г
- Часник: 30 г
- Яйце куряче: 1 шт.
- Вода: за смаком
- Сіль: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
- Олія рослинна рафінована (для смаження): 1 л
Покрокове приготування:
-
Підготуйте тісто. Просійте борошно з сіллю. Додайте м’яке масло і розітріть пальцями до стану дрібної крихти. Зберіть її в гірку. Зверху зробіть невелику ямку.
-
Влийте в неї воду, вбийте яйця. Вимісіть тісто до гладкості. Це може зайняти 10–15 хвилин. Якщо важко вимішувати руками, скористайтеся міксером зі спеціальною насадкою-гаком.
-
Сформуйте з тіста кулю. Оберніть плівкою або помістіть у пластиковий пакет. Дайте відпочити на столі протягом півгодини, щоб тісто стало еластичнішим. Так його буде легше розкачувати.
-
Поки відпочиває тісто, зробіть начинку для чебуреків. Баранину та свиняче сало дрібно порубайте важким ножем. Не використовуйте м’ясорубку, якщо хочете, щоб чебуреки вийшли соковитими.
-
Подрібніть очищену ріпчасту цибулю та часник. Зелену цибулю наріжте кільцями. Додайте всі підготовлені овочі до рубаного м’яса із салом. Ретельно перемішайте.
-
Вбийте в начинку яйце. Знову перемішайте. Потім поступово почніть вливати холодну воду. Скільки її знадобиться – сказати важко. Орієнтуйтеся на консистенцію начинки: вона має бути приблизно як густа сметана.
-
Розділіть тісто на 12 рівних частин. Кожну частину скачайте в акуратну кульку, а потім розкачайте качалкою в тонку круглу лепешку розміром зі стандартну порційну тарілку.
-
Розподіліть м’ясну начинку по половині кожної лепешки. Краї змастіть водою за допомогою пензлика: тоді після защипування, при смаженні чебуреків, тісто не розійдеться по шву.
-
Сформуйте чебуреки. Для цього складіть лепешки з начинкою навпіл, щільно притисніть долонею, щоб вийшло зайве повітря. Защипніть краї пальцями, а потім пройдіться по краях зубцями виделки.
-
Розігрійте олію для фритюру в сотейнику або широкій каструлі. Смажте чебуреки невеликими порціями до золотистої скоринки по 8–10 хвилин з кожного боку. Викладіть шумівкою на 2–3 шари паперових рушників, щоб зайвий жир увібрався.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб чебуреки, приготовані в домашніх умовах, вийшли ще більш хрусткими, додайте до тіста столову ложку горілки: завдяки їй на поверхні пиріжків утвориться ще більше дрібних бульбашок. Також, чебуреки, приготовані вдома, можна подати до столу з соусом на основі густого йогурту, кінзи та часнику: він освіжить насичений смак смаженого м’яса та покращить засвоюваність пиріжків.
Оригінал статті: www.gastronom.ru