Хачапурі по-аджарськи — це не просто страва, а справжній кулінарний шедевр, який підкорив серця гурманів усього світу! Його унікальна форма човника, наповненого ароматною сирною начинкою, вершковим маслом та ніжним яєчним жовтком, робить його незабутнім. Приготуйте цю грузинську класику вдома, і ваші близькі будуть у захваті!
Хачапурі по-аджарськи: Класичний Рецепт
Порції: 2
Час підготовки: 90 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Калорійність: ~400 ккал
Інгредієнти:
- Дріжджове тісто
- Пшеничне борошно — 260 г
- Сіль — 1/2 чайної ложки
- Вода — 160 мл
- Олія рослинна — для змащування
- Сухі дріжджі — 1,5 г
- Яєчний жовток — 1 шт. (для тіста)
- Цукор — 1/2 чайної ложки
- Сирна начинка
- Сир сулугуні — 120 г
- Сир імеретинський — 120 г
- Сир моцарела — 120 г
- Яйце (меланж*) — 40 г
- Сметана — 40 г
- Дрібка солі
- Вершкове масло — для змащування та подачі
Покрокове приготування:
-
Готуємо дріжджове тісто. Підігрійте воду до 35 °C, розчиніть у ній сіль. Додайте яєчний жовток, цукор і всипте сухі дріжджі. Ретельно перемішайте до однорідності. Поступово додавайте борошно, вимішуючи тісто руками в мисці, доки воно не збереться в кулю. Місіть близько 10 хвилин. Спочатку тісто може бути липким — це нормально. Для зручності змастіть руки олією. Наприкінці додайте 2 столові ложки рослинної олії та ще раз добре вимісіть.
Тісто має піднятися двічі:
- Накрийте миску кришкою і залиште в теплому місці на 50–60 хвилин.
- Обережно обімніть тісто, накрийте і залиште ще на годину.
Готове тісто можна зберігати в холодильнику до 60 годин. Не рекомендується заморожувати.
-
Готуємо начинку. Натріть на тертці сулугуні, імеретинський сир та моцарелу. Додайте меланж* (або суміш білка та жовтка з невеликою кількістю води), сметану та дрібку солі. Ретельно перемішайте до отримання однорідної маси.
*Меланж — це яєчна суміш із білків і жовтків.
-
Формуємо “човник”. Дістаньте готове тісто. Розтягніть його руками в коло діаметром приблизно 20 см. З протилежних країв сформуйте бортики, акуратно закручуючи краї, щоб утворити форму човника. Викладіть тісто на деко, змащене вершковим маслом.
Попередньо розігрійте духовку до 200 °C.
-
Наповнюємо та випікаємо. Наповніть “човник” сирною начинкою, злегка розтягуючи її вшир. Випікайте в розігрітій духовці протягом 12 хвилин.
-
Додаємо яйце та завершуємо випікання. Дістаньте хачапурі з духовки. Обережно зробіть заглиблення в центрі сирної начинки і вбийте туди сире яйце (або викладіть жовток, якщо використовуєте тільки його). Поверніть “човник” у духовку ще на 1 хвилину, щоб білок ледь схопився.
Дістаньте готові хачапурі. Краї випічки змастіть розтопленим вершковим маслом і покладіть невеликий шматочок масла в центр начинки.
-
Подача. Подавайте хачапурі гарячими. Перед тим, як куштувати, виделкою акуратно перемішайте начинку з яйцем та маслом. Відламуйте шматочки хрусткого бортика і занурюйте їх у цю ароматну суміш. Смачного!
🍰 Секрет від Шефа:
Для ідеального смаку хачапурі по-аджарськи важливо правильно підібрати сири. Класичне поєднання — це солонуваті та добре плавкі сири. Якщо імеретинський сир знайти складно, його можна замінити сумішшю адигейського сиру та бринзи, але обов’язково додайте більше моцарели для тягучості. Не бійтеся експериментувати з пропорціями, щоб знайти свій ідеальний баланс смаку. Подавайте одразу ж, поки сир тягнеться, а жовток зберігає свою шовковисту текстуру – це справжня насолода!
Джерело новини: ua-recept.com