Профітролі з ванільним морозивом під шоколадним соусом – це французька класика, яка завоює ваше серце своєю досконалістю. Ніжні, повітряні кульки із заварного тіста з легкою хрусткою скоринкою, наповнені прохолодним вершковим морозивом і щедро политі теплим шоколадним соусом. Цей десерт – справжня симфонія контрастів: текстур, температур та смаків. Не бійтеся працювати із заварним тістом, адже з цим рецептом та невеликою увагою до деталей, ви зможете створити справжній шедевр. А ще приємний бонус: випечені профітролі можна зберігати в морозилці до трьох місяців, щоб насолоджуватися ними будь-коли!
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Вода – 250 мл
- Борошно пшеничне – 150 г
- Яйця курячі – 4 шт.
- Масло вершкове – 100 г
- Сіль – 1 щіпка
- Для начинки:
- Морозиво пломбір з ваніллю – 600 г
- Для соусу:
- Шоколад – 250 г
- Молоко – 150 мл
- Масло вершкове – 40 г
Покрокове приготування:
-
Заздалегідь просійте потрібну кількість борошна. Розігрійте вашу духовку до 200 ºС. Поки вона набирає температуру, займіться заварним тістом. У каструльку налийте воду, покладіть вершкове масло, додайте сіль і поставте на середній вогонь. Зачекайте, доки масло розтане, а суміш закипить.
-
Всипте в каструльку все підготовлене раніше борошно і почніть вимішувати лопаткою, не знімаючи з вогню. Тісто збереться в грудку і почне відставати від стінок. Підсушіть його на плиті ще пару хвилин, помішуючи: зайва волога повинна випаруватися, а на дні посудини утворитися тонка плівочка. Зніміть каструльку з вогню і дайте тісту постояти п’ять хвилин.
-
Тісто має бути теплим, але не гарячим. Вводьте яйця по одному, щоразу ретельно вмішуючи. Якщо додати яйце в надто гарячу масу, воно згорнеться, і профітролі не піднімуться. Не збивайте: якщо використовуєте міксер, беріть насадку «гак». Готове тісто блискуче, гладке, не рветься і повільно стікає з ложки трикутником.
-
Перекладіть заварне тісто у великий кондитерський мішок з круглою насадкою близько 1 см. Застеліть деко пергаментом або килимком для випічки і відсадіть кульки розміром з волоський горіх, залишаючи між ними невелику відстань: у духовці вони помітно зростуть. Гострі хвостики примніть пальцем, змоченим у воді.
-
Перші 20 хвилин випікайте при 200 ºС і не відчиняйте дверцята духовки за жодних обставин, інакше профітролі опадуть. Потім зменште до 180 ºС і тримайте ще 10-15 хвилин. Готові кульки золотисто-коричневі, при постукуванні звучать глухо. Дістаньте з духовки і відразу проколіть кожну знизу, щоб випустити пар, і щоб скоринка залишилася хрусткою.
-
Приготуйте шоколадний соус. Молоко нагрійте до гарячого стану, не доводячи до кипіння. Додайте поламаний на шматки шоколад і мішайте, доки він повністю не розчиниться. Покладіть вершкове масло, перемішайте до блискучої однорідної маси. Тримайте соус теплим, оскільки під час подачі він повинен бути текучим.
-
Розріжте кожен профітроль навпіл по горизонталі. На нижню половинку покладіть невелику кульку ванільного морозива і прикрийте верхньою кришечкою. Працюйте швидко, щоб морозиво не встигло розтанути завчасно!
-
Розкладіть профітролі з морозивом по тарілках, по 3-4 штуки, і відразу щедро полийте ледь теплим шоколадним соусом. Профітролі з морозивом та шоколадним соусом подають негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Спробуйте використати гіркий шоколад від 70%, тоді шоколадний соус для профітролів з ванільним морозивом вийде щільнішим і насиченішим. Також у нього можна додати чайну ложку коньяку або апельсинового лікеру. Морозиво теж варіюйте: фісташкове або крем-брюле будуть звучати тут не гірше за ванільне. Якщо ви боїтеся, що профітролі полопаються, посипте їх перед випіканням цукровою пудрою. Для зручності приготування тіста, якщо маєте кулінарний термометр, виміряйте температуру тіста перед додаванням яєць – вона має бути приблизно 50-55ºC.
Джерело новини: www.gastronom.ru