Куліч-кранч на Великдень: хрустке задоволення з фото-рецептом

“`html

Пасхальний куліч-кранч — це вишукана варіація популярного краффіна, яка неодмінно вразить ваших близьких своїм неповторним смаком та ароматом. На відміну від класичного краффіна, який часто містить сухофрукти, цей куліч наповнений горіхами, що надає йому хрусткої текстури та виправдовує назву “кранч”. Виглядає він надзвичайно ефектно на святковому столі, а його золотиста, блискуча скоринка є найкращою прикрасою, тому ми не радимо покривати його глазур’ю.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Спочатку приготуйте опару. Молоко підігрійте в мікрохвильовій печі до 34–36 °C. Перелийте в глибоку миску об’ємом не менше 4 л. Розчиніть у молоці цукор, а потім додайте і розпушіть дріжджі.

   

2. Додайте борошно, перемішайте вінчиком. Накрийте миску і поставте в тепле місце на годину. Опара повинна добре піднятися, щонайменше вдвічі. За цей час підготуйте інгредієнти для тіста: дістаньте яйця, а вершкове масло наріжте тонкими пластинами, щоб воно стало м’яким до моменту використання. Борошно можна не просіювати.

   

3. Додайте в опару яйця, звичайний цукор, ванільний цукор і сіль. Одразу ж всипте борошно. Вимісіть тісто гаками міксера до гладкості. Потім додайте масло та цедру. Вимішуйте ще щонайменше п’ятнадцять хвилин. Тісто має бути досить щільним (його потрібно буде розкачувати і формувати в рулет), але не крутим, як для пельменів.

   

4. Зробіть з тіста кулю. Накрийте плівкою, в якій проколіть ножем кілька отворів, щоб тісто “дихало”. Залиште для бродіння на півтори години. В результаті тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі або більше.

   

5. Приготуйте начинку. Горіхи розкладіть на деку і підсушіть у духовці протягом 15 хвилин при 150 °C. Дайте охолонути, потім порціями подрібніть у блендері. Пересипте в миску. Додайте цукор і перемішайте. Влийте молоко. Знову перемішайте. Маса має бути густою.

   

6. Розділіть тісто на 4 однакові частини. Кожну розкачайте в тонкий прямокутний пласт. Рівномірно розподіліть по них горіхову суміш і розрівняйте шпателем. Начинка не повинна доходити трьома сантиметрами до країв.

   

7. Підготуйте 4 паперові форми для кулічів з діаметром дна 12–13 см. Щільно згорніть один пласт з горіхами по довгій стороні в рулет. Скріпіть краї і кінці тіста.

   

8. Розріжте довгий рулет уздовж, не прорізаючи до кінця. Отримані джгути сплетіть між собою, а потім щільно згорніть по спіралі, піднімаючи вгору. Кінчики заховайте всередину, щільно закріплюючи їх. Так само приготуйте решту заготовок.

   

9. Помістіть форми на деко. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 45 хвилин. Духовку нагрійте до 180 °C. Збийте яйце з молоком. Після закінчення часу розстойки майбутніх кулічів змастіть їх отриманою сумішшю.

   

10. Поставте деко з майбутніми кулічами на другий рівень духовки. Випікайте приблизно 50 хвилин. Готові кулічі залиште у формах на 15 хвилин, потім викладіть на решітку. Дайте повністю охолонути.

    

“`

За даними порталу: www.gastronom.ru