Чапаті — це тонкі індійські коржики, без яких неможливо уявити традиційну індійську трапезу. Їх можна подавати до будь-яких страв — з карі, далом, рагу, різними чатні, або використовувати як основу для ролів із різними начинками. Тісто для чапаті готується з цільнозернового борошна та води. Іноді навіть не додають сіль. Але обов’язково змащують коржики розтопленим маслом гхі під час обсмажування на пательні. Саме цим, до речі, чапаті відрізняються від роті, коржиків з таким же складом. Часто пишуть, що роті та чапаті — це одне й те саме, але індійці не погодяться з такою думкою. Вони скажуть, що роті часто готують на відкритому вогні, а чапаті — ніколи. Роті змащують маслом вже після смаження, а чапаті — ще на пательні. Ось такі тонкощі.
Складність: середньо
Калорійність: 287.55 ккал/порція
Порцій: 6
Час приготування: 1 год
Додатковий час: 1 год
Б/Ж/У: 7.11 г/11.87 г/36.93 г
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне цільнозернове: 3 склянки
- Вода: 1 склянка
- Масло топлене (гхі): 4 ст.л.
- Сіль: 0.3 ч.л.
- Борошно пшеничне (для розкатки): 50 г
Покрокове приготування:
-
Закип’ятіть воду і дайте їй трохи охолонути, поки ви відміряєте борошно. Насипте цільнозернове борошно в миску, змішайте з сіллю. Потім поступово влийте в борошно гарячу воду, перемішуючи тісто ложкою.
-
Далі вимісіть тісто рукою протягом двох хвилин. Воно має вийти м’яким, не липким і не розсипчастим. Накрийте тісто в мисці вологим рушником і дайте настоятися щонайменше півгодини, а краще 1,5 години.
-
Тісто, що відпочило, ще раз добре вимісіть до еластичності. Розділіть його на 12 частин і вологими руками скатайте з кожної частини гладкі кульки. Накрийте кульки рушником.
-
Візьміть кульку тіста, злегка розплюсніть її і добре обваляйте в борошні. Потім розкачайте в тонкий коржик діаметром близько 20 см. Розкачуйте, піднімаючи та повертаючи коржик за годинниковою стрілкою після кожних 2–3 рухів качалки, щоб тісто не прилипало до столу і розкачувалося рівномірно.
-
Таким чином розкачайте 3–4 коржики і, продовжуючи розкачувати, починайте паралельно смажити. Розігрійте пательню з товстим дном. Смажте коржик з одного боку пару хвилин на середньо-сильному вогні до утворення бульбашок.
-
Потім переверніть чапаті на інший бік і змастіть розтопленим маслом. Смажте 1–2 хвилини, потім знову переверніть і змастіть з іншого боку. У цей момент чапаті може здутися. Рівномірно злегка притискайте коржик лопаткою.
-
Готовий чапаті викладіть на блюдо, протріть пательню серветкою, щоб видалити залишки масла, і починайте смажити наступний коржик на сухій пательні. Викладайте чапаті стопкою. Потім можете скласти їх трикутничками і дати їм охолонути.
🍰 Секрет від Шефа:
Для більш еластичного тіста додайте під час замішування 2 столові ложки рослинної олії. Це необов’язково, але може зробити ваші чапаті ще ніжнішими. Також, замішування тіста на гарячій воді робить його м’яким та еластичним, оскільки гаряча вода розм’якшує висівки в цільнозерновому борошні, надаючи коржикам особливої текстури.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru