“`html
Кутаби з сиром — це тонкі коржики з начинкою, в нашому випадку — із сулугуні, які смажаться на сухій пательні. Кутаби найчастіше подають як закуску, окремо до них пропонують густий йогурт, іноді з часником чи зеленню. Але в Азербайджані також існують заклади, де готують лише кутаби з різними начинками — такий собі бюджетний спосіб швидко і досить ґрунтовно поїсти. В домашніх умовах на приготування кутабів із сиром у вас не піде багато часу, ну а як готові вони зникнуть зі столу — ви навіть не помітите. Ідеальний варіант для вечері, коли хочеться чогось простого, але з душею.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 250 г
- Вода – 170 мл
- Сіль – 0.8 ч.л.
- Сир Сулугуні – 300 г
- Вершкове масло – за смаком
- Сумах – за смаком
Покрокове приготування:
-
Змішайте борошно із сіллю у глибокій мисці. Порціями влийте воду кімнатної температури та замісіть м’яке, еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук.
-
Накрийте миску харчовою плівкою або чистим кухонним рушником і залиште за кімнатної температури на 30 хвилин — тісто має відпочити і стати більш податливим. Поки тісто відпочиває, підготуйте начинку: сир сулугуні натріть на великій тертці.
-
Відпочиле тісто розділіть на 6–8 рівних частин (залежно від бажаного розміру кутабів). Кожну частину скачайте в кульку, присипте борошном, щоб не підсихали.
-
Розкачайте кожну кульку в тонкий круг діаметром 20–22 см. Товщина тіста має бути 1–2 мм — чим тонше, тим смачнішими будуть кутаби. Розкачуйте від центру до країв, намагаючись зберегти круглу форму.
-
На одну половину круга з тіста викладіть натертий сир рівним шаром, відступаючи від краю 1 см. Накрийте другою половиною тіста, щільно притисніть краї пальцями, щоб начинка не витекла під час смаження. Можна додатково пройтися по краю виделкою.
-
Розігрійте суху пательню (краще з антипригарним покриттям або чавунну) на невеликому вогні. Викладіть кутаб і смажте з одного боку до появи рум’яних плям (близько 2–3 хвилин). Переверніть і смажте з іншого боку стільки ж.
-
Готові кутаби з сиром відразу ж змастіть розтопленим вершковим або топленою олією з обох боків — це зробить їх м’якими та надасть ніжного вершкового смаку.
-
Викладіть кутаби з сиром на блюдо, посипте сумахом. Подавайте гарячими. Поруч можна поставити миску з мацоні, кефіром, сметаною. Особливо смачні ці коржики відразу після приготування, поки сир всередині ще тягучий.
🍰 Секрет від Шефа:
Сумах — це пряність із мелених ягід сумаха (оцтового дерева). Він має кислуватий, злегка терпкий смак і насичений бордовий колір. В азербайджанській кухні ним традиційно посипають кутаби, шашлик та овочеві салати — кислинка сумаху робить смак страв більш свіжим та збалансованим. Також кутаби можна готувати з різними начинками: із зеленню (шпинат, щавель, кінза), з м’ясом (баранина з гранатом), з гарбузом або навіть з волоськими горіхами. Сулугуні в рецепті кутабів із сиром можна замінити адигейським сиром, фетою або сумішшю моцарели з бринзою.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru