Пиріг “Тато Гастон” з яблуками — це домашній, неймовірно смачний десерт, який нагадує про затишні французькі пекарні. Це вільна, але дуже душевна інтерпретація класичного “tarte aux pommes”, або яблучного пирога. “Тато Гастон” — це не відсилання до конкретної особи, а скоріше збірний образ доброго господаря пекарні, який знає секрет, як зробити простий пиріг надзвичайно смачним. Головне — не перестаратися з цукром у начинці. Часто французи взагалі не додають цукор до яблук, покладаючись на солодкість карамелі або сиропу, яким змащують форму чи поливають фрукти. Якщо ви любите помірно солодку випічку, обмежтеся 1-2 столовими ложками цукру на 4-5 яблук.
Порцій: 6
Готовка: 1 год 30 хв
Інгредієнти:
- Яблука – 1 кг
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Вершкове масло – 120 г
- Цукор – 60 г
- Абрикосовий джем – 150 г
- Готове листкове тісто – 500 г
- Яйце – 1 шт.
- Яєчний білок – 1 шт.
- Цукрова пудра – 250 г
- Мигдальні пластівці – 2-3 ст. л.
Покрокове приготування:
-
Яблука очистіть і розріжте кожне на 8 частин, видаливши серцевину. У каструльці розтопіть вершкове масло і варіть, доки воно не набуде світло-коричневого кольору. Додайте цукор та яблука і обсмажуйте 3-4 хвилини.
-
Додайте до яблук абрикосовий джем, перемішайте і зніміть з вогню.
-
Розкачайте 2/3 тіста у велике коло. Викладіть його у круглу форму, щоб закрити дно та бортики. Викладіть яблучну начинку, розрівняйте поверхню.
-
Розкачайте залишок тіста у стрічку шириною 5-6 см і такої ж довжини, як діаметр форми. Укладіть її на пиріг з боку бортиків і защипніть краї. Зайве тісто зріжте.
-
Відділіть білок від жовтка. Жовтком змастіть верх тіста. Білок збийте з цукровою пудрою та лимонним соком до однорідної маси. Викладіть отриману глазур на яблука, розрівняйте поверхню.
-
Поставте пиріг у розігріту до 180°С духовку приблизно на 1 годину. Якщо верх пирога почне підгоряти, зменште температуру до 160°С. Готовий пиріг посипте мигдальними пластівцями та цукровою пудрою.
🍰 Секрет від Шефа:
Подавайте домашній яблучний пиріг у стилі “Тата Гастона” теплим — так краще розкривається аромат яблук та спецій. Після випікання дайте пирогу постояти 15-20 хвилин, щоб начинка стабілізувалася, і він не розвалювався при нарізанні. Для ідеального результату обирайте кисло-солодкі або кислі сорти яблук, такі як Гренні Сміт, Антонівка чи Симиренко. Вони добре тримають форму і надають необхідної кислинки, що чудово балансує солодкість тіста та карамелі.
Оригінал статті: www.gastronom.ru