Пиріг з капустою та щавлем — це чудова літня випічка, яка може стати повноцінною заміною основної страви. Соковита начинка з молодої капусти, щавлю, солодкого перцю, моркви та цибулі неймовірно смачна! Щавель додає приємної кислинки, яка чудово відтіняє солодкість овочів, а пряні трави та часник роблять смак ще яскравішим. Завдяки фігурній решітці з тіста, капустяний пиріг зі щавлем виглядає дуже апетитно. Якщо ж ви віддаєте перевагу закритому пирогу, обов’язково зробіть отвір для виходу пари зверху або кілька проколів виделкою.
Інгредієнти:
- Для начинки:
- 100 г щавлю
- 1 велика цибулина
- 1 качан молодої капусти
- 100 г пряних трав за смаком
- Сіль
- 1 ст. л. цукру
- 3 ст. л. олії
- 1 велика морквина
- 2 зубчики часнику
- 1 жовтий солодкий перець
- Для тіста:
- 100 г вершкового масла
- 5 яєчних жовтків
- 1,5 склянки борошна (тонкостінного стакана)
- 0,5 ч. л. розпушувача
- 4 ст. л. сметани
- 1 яйце для змащування
- Дрібка солі
Покрокове приготування:
-
Борошно просійте разом із сіллю. Вершкове масло збийте у блендері до утворення піни. Не припиняючи збивати, поступово додавайте жовтки по одному. Коли суміш стане однорідною, перелийте її у велику миску. Додайте борошно, сметану та розпушувач. Швидко замісіть тісто, накрийте його харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину.
-
Тим часом приготуйте начинку для пирога. У капусти видаліть верхнє листя, виріжте качан. Наріжте капусту тонкою соломкою. Щавель та зелень помийте, обсушіть і дрібно наріжте. Цибулю, часник та моркву почистіть. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, моркву — довгими брусочками, часник подрібніть. Перець помийте, розріжте навпіл, видаліть серцевину; наріжте брусочками.
-
Розігрійте олію у великій пательні. Обсмажте в ній цибулю (3 хв), додайте моркву, часник та перець, готуйте 4 хв. Додайте капусту, щавель, зелень, цукор, перець та сіль, готуйте 4 хв. Зніміть з вогню, дайте начинці охолонути.
-
Духову шафу розігрійте до 180°С. Деко застеліть пергаментним папером. Тісто розділіть на 2 рівні частини. Одну частину розкачайте у круг діаметром 25 см і товщиною 0,5 см, викладіть на деко. Поверхню тіста наколіть виделкою. Викладіть начинку гіркою, залишаючи краї на 2,5 см вільними.
-
Другу частину тіста розкачайте у круг трохи більшого розміру. Тупим кінцем ножа накресліть на крузі 3 прямі лінії, що проходять через центр: таким чином коло розділиться на 6 секторів. Виріжте в кожному секторі шматок у формі пелюстки довжиною 8 см і максимальною шириною 2,5 см.
-
Накрийте пиріг другим кругом тіста. Руками притисніть краї. Зробіть по краю часті надрізи довжиною 2,5 см і біля кожного надрізу загніть один край. Верх пирога змастіть яйцем. Поставте в духовий шафу, випікайте 45 хв.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб начинка вийшла більш насиченою, перед додаванням до пирога її можна злегка обсмажити до випаровування зайвої вологи. Також, якщо ви не знайшли молодої капусти, можна використати звичайну, але попередньо її бланшувати. Щавель можна замінити молодою кропивою (попередньо обдавши окропом) або шпинатом. Для більш ситного варіанту в начинку можна додати дрібно нарізане відварене яйце.
Оригінал статті: www.gastronom.ru