“`html
Пиріг із кабачків із сиром можна подавати з бульйоном на обід, використовувати як закуску на пікніку або навіть брати на роботу як ланч, надійно запакувавши в контейнер із кришкою. Начинка виходить дуже ніжною і створює приємний контраст із хрустким пісочним тістом. Зверніть увагу, що в рецепті кабачки (або цукіні) виконують одразу дві ролі: забезпечують пирогу соковитість (тертий) і слугують елементом декору (нарізаний кружечками). Козячий сир же додає смаку начинки особливо виразних, пікантних ноток, які належно оцінять любителі цього чудового продукту.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 250 г
- Масло вершкове – 150 г
- Цукор – 80 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Яйце куряче (жовток) – 1 шт.
- Сіль – 0.33 ч.л.
- Для начинки:
- Цукіні – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 150 г
- Сир Козячий – 120 г
- Сир кисломолочний 8% – 120 г
- Помідори чері – 10 шт.
- Олія оливкова – 5 ст.л.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Яйце куряче (жовток) – 1 шт.
- Кріп – 4 гілочки
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Приготуйте тісто. Наріжте кубиками холодне масло. Борошно перемішайте з цукром і сіллю. З’єднайте з маслом, покришіть у дрібну крихту. Додайте яйце і жовток. Швидко вимісіть тісто. Приберіть у пластиковий пакет і помістіть на 40 хвилин у холодильник.
-
Поки відпочиває тісто, зробіть начинку. Половину цукіні натріть на тертці з великими отворами (шкірку можна не чистити). Перекладіть у миску. Посипте сіллю, залиште на пів години, щоб виділився сік.
-
Решту цукіні наріжте тонкими кружечками. Викладіть у великий сотейник, залийте окропом так, щоб він тільки покрив овочі. Бланшуйте хвилину, потім викладіть на паперові рушники.
-
Розкачайте тісто в тонку коржину діаметром 32–35 см. Викладіть у форму діаметром 26 см, щоб утворилися високі бортики. Наколіть виделкою і змастіть жовтком. Приберіть у морозильну камеру на 10 хвилин. Після чого дістаньте і випікайте 10 хвилин при 180 °C.
-
Помідори розріжте навпіл. Цибулю почистіть і покришіть. Терті цукіні відіжміть і викладіть на сито. Обірвіть зі стебел тонкі гілочки кропу і дуже дрібно наріжте.
-
На пательні на оливковій олії підрум’яньте цибулю, 5 хвилин. Додайте помідори. Смажте ще 5 хвилин. Потім додайте терті цукіні. Перемішайте і смажте на середньо-сильному вогні 5 хвилин, часто помішуючи. Дайте охолонути.
-
Охолоджену овочеву масу з’єднайте з кисломолочним сиром, яйцем і кропом. Додайте сіль і перець за смаком. Розподіліть суміш по готовому коржу у формі. Зверху внахлест укладіть кружечки бланшованих цукіні.
-
Випікайте пиріг 15 хвилин при 180 °C. Потім дістаньте, посипте покришеним козячим сиром і поверніть у духовку ще на 10 хвилин. Дайте трохи охолонути, після чого подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Відкритий пиріг із цукіні можна готувати не тільки з козячим сиром, але й, наприклад, з фетою або бринзою. Тільки майте на увазі, що ці продукти досить солоні, тож приправляйте начинку з урахуванням цієї обставини. Для начинки відкритого пирога з цукіні та козячим сиром слід додавати виключно сухий кисломолочний сир. Тому якщо у вашому розпорядженні є вологий, попередньо загорніть його в марлю, а потім помістіть під прес на пару годин.
“`
За даними порталу: www.gastronom.ru