Відкрийте для себе справжній смак Сходу з цим класичним рецептом узбецького плову, приготованого в казані. Це блюдо, яке зігріває душу та об’єднує за столом, збагачене ароматами спецій і ніжною текстурою кожного інгредієнта.
Калорії: 1008.14 ккал/порція Порцій: 10 Готовка: 2 год Додатковий час: 30 хв Б/Ж/У: 29.66 г/53.46 г/92.10
Інгредієнти:
- 1 кг довгозернистого рису
- 1 кг баранини
- 1 кг моркви
- 300 мл олії
- 4 невеликі цибулини
- 2 невеликі сухі гострі перці
- 2 головки часнику
- 1 ст. л. сушеного барбарису
- 1 ст. л. зіри
- 1 ч. л. насіння коріандру
- Сіль за смаком
Покрокове приготування:
- Рис для узбецького плову добре промийте холодною водою, кілька разів змінюючи її. Остання вода після промивання має бути абсолютно прозорою. Рис готовий.
- Баранину для плову вимийте та наріжте кубиками. 3 цибулини та всю моркву почистіть. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, моркву — довгими брусочками товщиною 1 см. Часник почистіть від верхнього лушпиння, але не розділяйте на зубчики.
- Казан або посуд із товстими стінками розігрійте, влийте олію і добре її прогрійте до появи легкого димку. Додайте одну цибулину і обсмажте її до темно-золотистого кольору. Вийміть цибулину з казана.
- Підготуйте зірвак (основу узбецького плову). Покладіть у казан нарізану цибулю і, помішуючи, обсмажте до темно-золотистого кольору протягом 5-7 хвилин. Слідкуйте, щоб вона не пригоріла.
- Додайте до цибулі нарізану баранину. Помішуючи лопаткою, смажте інгредієнти зірваку до появи коричневої рум’яної скоринки. Це займе близько 10–15 хвилин.
- Додайте в казан нарізану моркву. Смажте, не перемішуючи, 3 хвилини. Потім все вміст казана перемішайте і готуйте ще 10 хвилин, злегка помішуючи лопаткою.
- Розітріть пальцями або ступкою зіру та коріандр. Додайте в зірвак плову разом із барбарисом і посоліть за смаком. Можна додати трохи більше солі, ніж ви звикли: надлишок вбере рис.
- Зменште вогонь до середнього і готуйте, доки морква не стане м’якою, 7–10 хвилин. Влийте в казан окріп шаром близько 2 см. Покладіть сухі гострі перці. Зменште вогонь до мінімального і тушкуйте зірвак 1 годину.
- Рис ще раз промийте, дайте стекти воді. Викладіть рис на зірвак плову рівним шаром. Збільште вогонь до максимуму і обережно влийте через шумівку в казан окріп так, щоб він покрив рис шаром близько 3 см.
- Як тільки вся вода вбереться, обережно втисніть у рис головки часнику (до половини). Зменште вогонь до середнього і варіть до готовності плову під кришкою.
- Легенько стукніть шумівкою по рису. Якщо звук від удару буде глухим, зробіть у рисі тонкою паличкою кілька проколів до самого дна. Таким чином, через отвори буде виходити пара.
- Розрівняйте поверхню рису, накрийте узбецький плов великою плоскою тарілкою, а зверху — кришкою. Зменште вогонь до мінімуму і залиште плов на 30 хвилин.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви готуєте плов не в казані, а в іншій посудині, обирайте каструлю з дуже товстими стінками та дном. Це допоможе уникнути пригорання інгредієнтів. Також, для кращого смаку, використовуйте не червону, а жовту моркву, якщо є така можливість – вона менш солодка і чудово доповнить смак м’яса та рису.
Додаткова інформація:
Примітка: В Узбекистані для плову традиційно використовують баранину, конину або яловичину. Свинину та курку в цьому блюді вважають недоречними. Деякі місцеві кухарі віддають перевагу жовтій моркві, яка менш солодка і краще гармонує з іншими компонентами страви.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru