Телятина з печерицями та солодким перцем – це чудова збалансована страва, гідна святкового столу. Щоб м’ясо приготувалося швидко, залишаючись м’яким і ніжним, використовуйте верхню частину стегна, товстий або тонкий край. Печериці намагайтеся знайти невеликі – вони особливо гарно виглядатимуть на тарілці. Ще один важливий момент – солодкий перець візьміть зелений. На відміну від червоного, він має більш стриманий і делікатний смак, тому не перетягне увагу на себе. До того ж, зелений перець краще тримає форму при термічній обробці.
Інгредієнти:
- Теляча м’якоть: 300 г
- Печериці свіжі: 100 г
- Перець солодкий зелений: 1 шт.
- Цибуля ріпчаста: 1 шт.
- Бульйон м’ясний: 100 мл
- Вино біле сухе: 2 ст.л.
- Олія рослинна рафінована: 2 ст.л.
- Крохмаль картопляний: 1 ч.л.
- Чебрець сушений: 1 щіпка
- Майоран: 1 щіпка
- Перець білий мелений: 1 щіпка
Покрокове приготування:
- Наріжте м’ясо тонкими смужками. Дуже добре розігрійте олію на великій пательні, додайте м’ясо. Обсмажуйте на сильному вогні до зміни кольору, потім відразу ж перекладіть шумівкою на тарілку.
- Очищену цибулю наріжте тонкими пір’їнками, а солодкий перець – тонкою соломкою. У печериць відріжте кінчики ніжок, потім розріжте кожен гриб навпіл.
- Поставте пательню, де смажилося м’ясо, на середній вогонь. Викладіть цибулю та солодкий перець. Готуйте, помішуючи, 1 хвилину. Додайте печериці, чебрець, майоран та білий перець. Готуйте ще 2 хвилини.
- Збільште вогонь до максимуму, влийте вино. Дайте закипіти, додайте бульйон і готуйте ще 3–4 хвилини. Введіть розведений у 1 ст.л. холодної води крохмаль і перемішайте. Додайте м’ясо, прогрійте при помішуванні 1 хвилину. Подавайте, виклавши на білий рис.
🍰 Секрет від Шефа:
Невеликі печериці в цій страві можна замінити на шиїтаке або дикі лісові гриби за сезоном. Наприклад, лисички чудово доповнять смак ніжної телятини. Тоді й звичайну ріпчасту цибулю можна замінити на цибулю-шалот. Телятину з грибами та перцем необов’язково подавати з рисом. Чудово підійдуть гарніри, які добре вбирають або змішуються з соусом. Наприклад, картопляне пюре, довга паста або домашня яєчна локшина.
Джерело новини: www.gastronom.ru