Курячий Строганов за 50 хвилин

Від Гана Асбрінк

Цей рецепт курячого строганову містить все, що ви любите в класиці: ароматні гриби, пікантний вершковий соус і багато затишку, але без яловичини. Натхненний традиційним яловичим строгановим, цей спрощений варіант замінює швидко приготоване, тонко нарізане куряче філе без кісток і шкіри, щоб отримати швидшу, легшу страву на будній вечір, яка все одно смакує насичено та глибоко.

Тонко нарізане куряче філе швидко готується і гарно рум’яниться, а сплеск білого вина, діжонської гірчиці та сметани створює шовковистий, глибоко пікантний соус. Подавайте з яєчною локшиною, рисом або картопляним пюре для затишної страви менш ніж за годину.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Злегка посоліть і поперчіть 4 невеликі, тонко нарізані курячі грудки без кісток і шкіри (близько 680 г загалом). Розігрійте 3 столові ложки оливкової олії Extra-Virgin у великій сковорідці на середньому вогні. Готуючи двома партіями та додаючи більше олії між партіями за потреби, обсмажте курку в один шар, не рухаючи, до золотистої скоринки знизу, приблизно 5 хвилин. Переверніть і готуйте з іншого боку до майже повної готовності, 2–3 хвилини. Перекладіть на тарілку. (На сковорідці можуть залишитися підрум’янені шматочки, але їх швидко знімемо під час деглазування.)

2. Крок 2

   Збільште вогонь до високого; додайте 2 столові ложки оливкової олії Extra-Virgin на сковорідку. Розкладіть 450 г грибів крімні, нарізаних скибочками товщиною 0,5 см, на сковорідці в один шар, наскільки це можливо, і готуйте, не рухаючи, до золотистої скоринки знизу, приблизно 5 хвилин. Посоліть (це допоможе витягти вологу з грибів) і готуйте, не рухаючи, до золотистого кольору, ще приблизно 5 хвилин. Продовжуйте готувати, періодично помішуючи, доки рідина, що виділилася з грибів, майже не випарується, а гриби не стануть глибокого золотисто-коричневого кольору, ще 2–3 хвилини. Перекладіть на велику тарілку, розклавши, щоб вони не запарилися.

3. Крок 3

   Зменште вогонь до середнього та розігрійте решту 2 столові ложки оливкової олії Extra-Virgin на сковорідці. Додайте 1 середню цибулину, тонко нарізану, і 4 зубчики часнику, тонко нарізані, посоліть і поперчіть, і готуйте, періодично помішуючи, доки вони злегка не розм’якнуть, 3–4 хвилини. Додайте ½ склянки сухого білого вина; тушкуйте, періодично помішуючи та зшкрібаючи підрум’янені шматочки, доки майже повністю не випарується, 1–2 хвилини. Додайте 1 столову ложку борошна загального призначення і ½ чайної ложки паприки; готуйте, постійно помішуючи, доки на дні сковорідки не утвориться тонка плівка, 30–60 секунд. Поступово влийте 1½ склянки курячого бульйону зі зниженим вмістом натрію, постійно помішуючи. Збільште вогонь до середнього; доведіть до швидкого кипіння та варіть, доки соус не стане достатньо густим, щоб злегка покривати ложку, приблизно 3 хвилини.

4. Крок 4

   Зменште вогонь до слабкого; додайте ⅓ склянки сметани, 3 столові ложки несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками, 1 чайну ложку діжонської гірчиці, 2 дрібки соусу Ворчестер і ½ чайної ложки солі Diamond Crystal або ¼ чайної ложки солі Morton. Готуйте, часто помішуючи, доки масло не розтопиться і не емульгується, приблизно 2 хвилини. Спробуйте соус; за потреби додайте ще солі. Поверніть курку та гриби на сковорідку і готуйте, поливаючи соусом великою ложкою, доки вони не прогріються, приблизно 1 хвилину. Зніміть з вогню; посипте строганов нарізаною петрушкою. Подавайте з приготованою яєчною локшиною, картопляним пюре, рисом на пару або хлібом у стилі кантрі.