Соковиті курячі стегенця з димним ароматом апельсина

Скумрія курки в димному апельсиновому соусі – це справжня кулінарна подорож у світ мексиканського барбекю. Ця страва, натхненна традиційним методом приготування міксіотес, де м’ясо маринується та готується в щільно загорнутих пакетах, переносить нас у ароматну “сауну”. Курка, запечена разом з апельсинами та цибулею, набуває насиченого, але водночас ніжного смаку та чарівного червонуватого відтінку. Пар, що утворюється всередині пакетів, зберігає її надзвичайно соковитою, а спеції, змішуючись із соками, створюють густий, пікантний соус, який чудово огортає кожен шматочок.

Курячі стегна – ідеальний вибір для цього рецепта. На відміну від курячих грудок, які з часом стають жорсткими та сухими, стегна стають неймовірно ніжними та розсипчастими під час тривалого приготування. Тому вам не доведеться турбуватися про те, щоб перевіряти їх готовність. Можна спокійно готувати їх цілу годину, знаючи, що результат буде бездоганним.

Інформація про рецепт

• Загальний час: 1½ години
• Порції: 4–6

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Встановіть решітку посередині духовки; розігрійте до 190°C. У великій мисці змішайте 8 зубчиків часнику, дрібно натертих, 2 консервовані перці чилі в соусі адобо, дрібно нарізані, 2 ст. л. соусу адобо, ⅓ склянки томатної пасти, 2 ст. л. яблучного оцту, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. копченої паприки, 2 ст. л. цукру та 2 ст. л. рослинної олії. Вичавіть сік з 1 великого апельсина; збийте до однорідності. Решту 1 великого апельсина наріжте четвертинками, додайте до миски разом із 6 великими курячими стегнами без кісток та шкіри (близько 1.1 кг), обсушеними, та 2 великими червоними цибулинами, нарізаними скибочками товщиною близько 1.5 см. Перемішайте, щоб усі інгредієнти покрилися маринадом.

   

2. Крок 2

   На чистій поверхні розкладіть 2 великі аркуші пергаментного паперу. (Якщо у вас є лише менші аркуші, з’єднайте два, щоб отримати один великий). Розділіть суміш з куркою між аркушами. Підніміть краї кожного аркуша до центру і щільно зімкніть, формуючи пакети. Щільно зав’яжіть кулінарною ниткою. Викладіть на деко з бортиками та запікайте, перевертаючи деко один раз, протягом 1 години (курка має бути повністю готова, а цибуля – м’якою). Акуратно відкрийте пакети на деку (щоб зберегти соки), розберіть курку на волокна. Подавайте з теплими тортильями, листям кінзи з ніжними стеблами та долькою лайма для приготування тако.