Ця вершкова паста з кабачків та лимону перетворює купу свіжих кабачків на шовковистий, насичений смаком соус для пасти. Терті кабачки тушкуються з часником, цибулею-шалот, оливковою олією та пластівцями червоного перцю до стану джему та карамелізації, а потім змішуються з водою від варіння пасти, пармезаном, вершками та свіжим лимонним соком для насиченої, але яскравої вечері в будній день. Це один з наших улюблених рецептів з кабачків для піку літа, особливо коли ваш сад — або покупки — переповнені літніми гарбузами.
Інгредієнти:
- 700 г кабачків або літніх гарбузів (приблизно 6 середніх), обрізаних
- 1 велика цибулина-шалот або ½ маленької цибулини
- 4 великих зубчики часнику
- 3 ст. л. оливкової олії екстра-вірджін
- ¼ ч. л. пластівців червоного перцю
- 2 ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton, плюс сіль за смаком
- Свіжомелений чорний перець
- 340 г спагеті, лінгвіні, букатіні або іншої довгої пасти
- 120 мл жирних вершків
- 15 г пармезану, дрібно натертого (приблизно ¼ склянки), плюс додатково для подачі
- 2 ст. л. (або більше) свіжого лимонного соку
- ½ склянки (злегка утрамбованого) грубо нарізаного або подрібненого базиліку та/або м’яти, розділити
Покрокове приготування:
-
Крок 1
Покладіть кухонний рушник у велику миску або на велику обробну дошку. Натріть 700 г кабачків або літніх гарбузів (приблизно 6 середніх), обрізаних, на великі отвори терки в рушник, потім натріть 1 велику цибулину-шалот або ½ маленької цибулини на великі отвори терки в рушник. Натріть 4 великих зубчики часнику на дрібні отвори терки в рушник. Зберіть кінці рушника разом і відіжміть овочі над мискою або раковиною, щоб вичавити якомога більше рідини (у вас вийде приблизно 150 мл); рідину викиньте.
-
Крок 2
Розігрійте 3 ст. л. оливкової олії екстра-вірджін у середній каструлі-духовці або дуже великій сковороді на середньому сильному вогні. Додайте ¼ ч. л. пластівців червоного перцю і готуйте, помішуючи, до появи аромату, приблизно 30 секунд. Додайте суміш кабачків (розгорніть рушник над каструлею для легшого перекладання) і 2 ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton, перемішайте, щоб покрити. Щедро приправте свіжомеленим чорним перцем. Готуйте, періодично помішуючи, доки суміш кабачків не стане схожою на джем, густою і не почне прилипати до дна каструлі, 15–20 хвилин.
-
Крок 3
Тим часом відваріть 340 г спагеті, лінгвіні, букатіні або іншої довгої пасти у великій каструлі з киплячою, добре посоленою водою, періодично помішуючи, до стану аль-денте. Відберіть 2 склянки (близько 470 мл) води від варіння пасти і відставте.
-
Крок 4
За допомогою щипців перекладіть пасту в каструлю з сумішшю кабачків (не страшно, якщо трохи води залишиться на ній). Зменште вогонь до середньо-слабкого, додайте 120 мл жирних вершків та ½ склянки (120 мл) відкладеної води від варіння пасти, перемішайте, щоб поєднати. Додайте 15 г пармезану, дрібно натертого (приблизно ¼ склянки), влийте ще ½ склянки (120 мл) води від варіння пасти і готуйте, енергійно помішуючи щипцями або дерев’яною ложкою та додаючи більше води від варіння пасти за потреби, доки не утвориться вершковий соус, що покриває пасту, 2–3 хвилини.
-
Крок 5
Зніміть пасту з вогню і вмішайте 2 ст. л. свіжого лимонного соку. Спробуйте і приправте додатково сіллю та чорним перцем; додайте більше лимонного соку за бажанням (до 1 ст. л. більше). Вмішайте більшу частину ½ склянки (злегка утрамбованого) грубо нарізаного або подрібненого базиліку та/або м’яти.
-
Крок 6
Розкладіть пасту по неглибоких мисках, зверху посипте додатковим пармезаном та залишками зелені.
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб отримати максимально вершковий соус, обов’язково добре відіжміть тертий кабачок перед приготуванням. Це допоможе випарувати зайву вологу і дозволить кабачкам карамелізуватися, надаючи страві глибини смаку. Також, не бійтеся додавати більше води від варіння пасти, якщо соус здається надто густим. Цей крохмалистий бульйон є ключовим інгредієнтом для досягнення ідеальної шовковистої текстури.
Подробиці можна знайти на сайті: www.bonappetit.com