Цей салат з рису з цукіні — чудова літня страва, яка одночасно є легкою та ситною. Чудовий лайфхак: якщо плануєте запікати цукіні, зробіть їх одразу більше. Тоді їх можна подати як самостійну страву, гарнір, або приготувати з ними цей смачний рисовий салат. А щоб страва була максимально корисною, ми обрали суміш довгозернистого та дикого рису, доповнили його волоськими горіхами, заправили оливковою олією зі спеціями та лимонним соком, а зверху посипали тертим пармезаном – вийшло неймовірно смачне поєднання!
Інгредієнти:
- Суміш довгозернистого та дикого рису – 80-100 г
- Цукіні – 2 шт.
- Пармезан – 30 г
- Волоські горіхи – 40 г
- Петрушка – 4 гілочки
- Оливкова олія – 2–3 ст. л.
- Лимон – 0,5 шт.
- Сіль
- Свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Щоб приготувати салат з рису з цукіні, доведіть до кипіння 600 мл води у широкій каструлі. Додайте промитий рис та дрібку солі. Варіть до готовності, 12 хв. Відкиньте на друшляк та обдайте холодною водою. Остудіть.
-
Розігрійте духовку до 200 °С. Наріжте цукіні пластинами товщиною 1 см. Посоліть, поперчіть та скропіть оливковою олією. Викладіть цукіні на решітку та поставте в розігріту духовку на 20 хв. Готові цукіні трохи остудіть та наріжте невеликими шматочками.
-
Підсмажте горіхи на сухій пательні до появи аромату. Потім пересипте на робочу поверхню, трохи остудіть та крупно порубіть.
-
Дрібно наріжте листя петрушки. Покладіть рис, цукіні, петрушку та горіхи в миску. Додайте 2 ст. л. оливкової олії, терті цедру та сік половини лимона. Приправте салат сіллю та перцем і перемішайте. Посипте тертим сиром і подавайте до столу.
🍰 Секрет від Шефа:
Необов’язково використовувати тільки цукіні в цьому салаті. Чудово підійдуть і підсмажені кабачки – принципової різниці у смаку між цими овочами ви не відчуєте. А для вегетаріанського варіанту замість пармезану спробуйте використати соєвий сир (тофу) або інший веганський сир. Також можна експериментувати з іншими овочами, наприклад, додати до салату обсмажені баклажани.
За матеріалами: www.gastronom.ru