“`html
Неприємна гіркота може зіпсувати враження від будь-якої страви з кабачків. Особливо важливо зберегти їхній смак у період, коли цей овоч достигає на городах у великих обсягах. Чому кабачки стають гіркими і як цього уникнути, розповіла консультантка з харчування Олена Гукасян.
Чому кабачок гірчить
Причина гіркоти в кабачках досить проста.
Гіркота в кабачках пов’язана з накопиченням особливих речовин — кукурбітацинів. Це природні сполуки, які виробляються для захисту від шкідників та несприятливих умов довкілля.
Олена Гукасян,
консультантка з харчування, співавторка дайджестів у професійній спільноті доказових нутриціологів PubNutr
Таким чином, причина гіркоти в кабачках — це несприятливі умови. Нутриціологиня пояснила, що на «добробут» овоча можуть впливати такі фактори:
- засуха;
- різкі перепади температури;
- недостаток або надлишок вологи;
- пошкодження шкідниками.
Якщо кабачок надмірно гіркий, це означає, що концентрація кукурбітацинів дуже висока. Ось до чого може призвести вживання такого овоча в їжу.
Про що сигналізує гіркий смак кабачків
Нутриціологиня пояснила, що високий вміст кукурбітацинів може призвести до отруєння, тому краще зовсім відмовитися від його вживання.
У сучасних сортах кабачків вміст кукурбітацинів, як правило, дуже низький.
Олена Гукасян,
консультантка з харчування, співавторка дайджестів у професійній спільноті доказових нутриціологів PubNutr
Однак умови вирощування все одно можуть впливати і на ці сорти, хоч і в меншій мірі.
Як усунути гіркоту з кабачків
Як зазначає експертка, «врятувати» гіркий кабачок неможливо, оскільки кукурбітацини стійкі до нагрівання і не руйнуються при термічній обробці. Вимочування також не допомагає. Однак іноді, якщо гіркота несильна, можна позбутися неприємного присмаку, зрізавши шкірку та область біля плодоніжки, де концентрація кукурбітацину може бути вищою.
Але при вираженій гіркоті найбезпечнішим рішенням буде відмовитися від такого кабачка.
Олена Гукасян,
консультантка з харчування, співавторка дайджестів у професійній спільноті доказових нутриціологів PubNutr
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ця інформація важлива для всіх, хто любить готувати з кабачків, особливо в сезон. Розуміння причин гіркоти допоможе не тільки уникнути неприємних сюрпризів у страві, а й дбати про безпеку, не вживаючи потенційно шкідливих овочів. Для кулінарних ентузіастів це ще один привід придивитися до якості продуктів та умов їхнього вирощування.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru