Якщо кріп, петрушка, розмарин, естрагон та чебрець почали в’янути, не варто їх одразу викидати. Існує кілька простих способів перетворити зелень на приправу та використовувати її в різноманітних стравах — від хліба та картоплі до холодного супу.
Що робити з несвіжими травами
Експерти запропонували кілька варіантів: як новаторських, так і звичних.
Ароматна сіль
Один із варіантів порятунку — змішати зелень, що в’яне, з дрібною сіллю у співвідношенні 3:4, подрібнити в блендері, а потім зберігати в герметичній банці в холодильнику. Головне, не використовувати занадто багато трав, оскільки через надлишок вологи суміш може набути чорного кольору. Така приправа підійде для багатьох страв — від м’яса до смаженої картоплі. Особливу пікантність така сіль надає хлібу.
Вершковий соус
Власниця пекарні Еліс Норман пропонує спробувати таке: підігріти вершки, не доводячи до кипіння, і додати до них чебрець. Вистачить невеликого пучка. Потім вимкнути вогонь, накрити кришкою і залишити настоятися в холодильнику на 1-2 години. А перед подачею охолоджені вершки варто збити з цукровою пудрою. Ця добавка добре поєднується з ревенево-яблучним пирогом.
Маринад
Не варто викидати стебла кропу та естрагону. Їх можна настоювати в оцті: головне, щоб він повністю покривав зелень. Така основа добре підійде для різноманітних соусів. А ось стебла петрушки можна перетворити на штучні каперси. Для цього треба розчинити 40 г дрібної солі в 500 мл води, повністю охолодити і додати туди нарізані стебла петрушки, а потім прибрати в холодильник на кілька днів. Такі штучні каперси додадуть пікантності будь-якій страві.
Сушіння
Шеф-кухар Самі Тамімі радить висушити трави. Зробити це можна влітку на сонці. Але якщо ідеальної погоди поки немає, то підійде й духовка. Трави можна розкласти на деко і сушити при температурі 60-70°C. А потім розкласти їх по контейнерах — так вони завжди будуть під рукою. Сушеними травами краще приправляти гарячі страви.
Заморожування
Ще Еліс Норман пропонує покласти зелень, що в’яне, в пакет для бутербродів і заморозити. Потім таку зелень можна використовувати для приготування бульйонів.
Спосіб Що робити Для чого підходить Заморожування Прибрати зелень в морозилку Бульйони, супи, соуси Сушіння Висушити на сонці або в духовці 60-70°C Гарячі страви Ароматна сіль Подрібнити в блендері з сіллю М’ясо, смажена картопля, хліб Вершковий соус Настояти чебрець у вершках і збити Десерти Маринад Настояти стебла в оцті або сольовому розчиніСоуси, заправки
Раніше ми розповідали, як врятувати страву, що пригоріла.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ініціатива збереження зелені – це не лише економія, а й творчий підхід до кулінарії. Можливість перетворити в’ялі трави на ароматні приправи та маринади відкриває нові горизонти для експериментів на кухні, дозволяючи навіть із залишків продуктів створювати цікаві та смачні страви. Це також сприяє зменшенню харчових відходів, що є важливим трендом у сучасному світі.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru