Крепи з абрикосами – вишуканий французький десерт, що складається з тонких, майже мереживних млинців-крепів та шматочків фруктів, які набувають незвичайного ефектного вигляду завдяки карамелі. Крепи (від французького crêpe, що означає «млинець») дещо відрізняються від звичних нам млинців: тісто для них роблять рідким, обов’язково на вершковому маслі, без додавання дріжджів чи соди. Готові вироби виходять напрочуд ніжними і настільки тонкими, що крізь них можна читати. Для начинки обирайте стиглі, солодкі, але щільні абрикоси: перезрілі фрукти під час термічної обробки на пательні втратять свій вигляд, і страва не виглядатиме так ефектно (хоча, справедливості заради, смачно все одно буде!). Подавати крепи з абрикосами слід теплими, просто зі сковороди. Це справді дивовижний десерт: готується швидко, з найпростіших продуктів, без міксера та духовки, але виглядає приголомшливо і на смак – наче з елітної кондитерської.
Калорії: 493.22 ккал/порція
Порцій: 2
Готування: 30 хв
Додатковий час: 30 хв
Б/Ж/У: 10.82 г/21.55 г/64.58
Інгредієнти на 2 порції
- Для тіста:
- Молоко – 200 мл
- Борошно пшеничне – 80 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Масло вершкове – 15 г
- Цукор-пісок – 1 ч.л.
- Сіль – 1 дрібка
- Для начинки:
- Абрикос – 2 шт.
- Цукор коричневий – 45 г
- Масло вершкове – 20 г
Покрокове приготування:
-
Спочатку приготуйте тісто для крепів. У миску розбийте яйце, додайте цукор і дрібку солі, влийте ½ молока і добре збийте вінчиком. Додайте просіяне борошно, розмішайте до однорідної маси, потім влийте решту молока та розтоплене вершкове масло. Тісто повинно стікати з вінчика, як густі вершки.
-
Дайте тісту відпочити 20 хвилин, а краще півгодини. За цей час борошно набухне, клейковина розслабиться, і млинці вийдуть еластичними, не рватимуться. Якщо тісто загусло, додайте ложку-другу молока: для тоненьких крепів воно має залишатися рідким.
-
Розігрійте млинцеву пательню діаметром 24 см і змастіть її маслом за допомогою силіконового пензлика. Наберіть ополоником тісто і розподіліть його по поверхні, нахиляючи пательню з боку в бік. Випікайте креп близько хвилини (орієнтуйтеся на краї, які мають підсихати), переверніть і підрум’яньте другий бік. Так спечіть 4 млинці.
-
Приготуйте начинку для крепів з абрикосами. Фрукти помийте, просушіть, розріжте навпіл уздовж і вийміть кісточки. За бажанням, кожну половинку можна нарізати скибочками, але не надто тонко, щоб вони не розварилися.
-
Розігрійте суху пательню, всипте коричневий цукор і дайте йому розплавитися на середньому вогні до бурштинового сиропу. Додайте шматочок вершкового масла, викладіть абрикоси і карамелізуйте їх 2-3 хвилини, злегка струшуючи пательню. Фрукти мають покритися блискучою карамеллю і трохи розм’якнути, але зберегти форму.
-
Зберіть крепи з карамелізованими абрикосами. Кожен млинець складіть учетверо трикутником і викладіть на тарілку. На крепи покладіть 2-3 шматочки готових абрикосів і полийте сиропом, що залишився на пательні. Подавайте одразу, поки сироп рідкий і теплий.
🍰 Секрет від Шефа:
Крепи з абрикосами можна зробити ще вишуканішими, додавши до них кульку ванільного морозива або збитих вершків. Якщо немає абрикосів, сміливо експериментуйте з іншими фруктами – персиками, сливами чи навіть яблуками! Також, тісто для крепів можна приготувати звечора, накрити плівкою і поставити в холодильник. За ніч воно добре настоїться, а вранці ви швидко спечете свіжі, ароматні крепи, які стануть чудовим початком дня.
Оригінал статті: www.gastronom.ru