Тост-Блонді з меренгою та фундуком

Ці брауні-блонді, натхненні італійським печивом brutti-ma-buoni (“потворні, але смачні”), поєднують смак підсмажених лісових горіхів та карамелізованого безе. Вони стануть чудовим доповненням до вашого столу, а легкий цитрусовий аромат додасть вишуканості.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Блонді

   Розігрійте духовку до 175°C. Злегка змастіть квадратну форму розміром 23×23 см кулінарним спреєм. Застеліть форму пергаментним папером, залишивши краї з обох боків. Підсмажте 300 г лісових горіхів на деку, перемішуючи приблизно через половину часу, до золотистого кольору та появи аромату, 15-18 хвилин. Дайте охолонути, потім крупно наріжте; відкладіть.

   

2. Розтопіть 225 г вершкового масла в невеликій каструлі на середньому вогні, часто помішуючи, доки масло не спіниться, а потім не почне коричневіти (не спаліть), 7-9 хвилин. Зніміть з вогню.

3. У чаші міксера, оснащеного вінчиком, збийте 2 великі яйця, 1 великий жовток, 250 г цукру, 50 г коричневого цукру, 2 ч. л. ванільної пасти або екстракту ванілі, 1½ ч. л. солі та 0.75 ч. л. розчинної кави (якщо використовуєте) на середньо-високій швидкості, доки суміш не стане блідою і не збільшиться в об’ємі вдвічі, 6-9 хвилин (суміш має утворювати суцільну стрічку, коли ви піднімаєте вінчик).

4. Зменште швидкість до низької і, не вимикаючи мотор, поступово влийте розтоплене вершкове масло тонкою, безперервною цівкою; збивайте до однорідності, приблизно 2 хвилини. Вийміть чашу з міксера і обережно вмішайте 187 г борошна гумовою лопаткою, зішкрібаючи зі стінок і дна чаші, доки не залишаться великі сухі смуги борошна. Викладіть тісто у підготовлену форму; розрівняйте поверхню. Посипте зверху відкладеними лісовими горіхами і злегка втисніть, щоб вони прилипли (поверхня буде вкрита горіхами).

5. Випікайте блонді до золотисто-коричневих країв і лише злегка пропеченого центру, 35-45 хвилин. Переставте форму на решітку і дайте блонді охолонути у формі. Використовуючи пергаментний папір, обережно вийміть блонді з форми і перекладіть на решітку.

6. Безе та складання

   Тим часом, у чистій чаші міксера змішайте 3 великі яєчні білки та 200 г цукру. Поставте чашу над каструлею з ледь киплячою водою (переконайтеся, що дно чаші не торкається води). Нагрівайте, постійно помішуючи, доки цукор не розчиниться, а термометр не покаже 75°C.

7. Встановіть чашу на міксер з чистою насадкою-вінчиком. Збивайте яєчну суміш до густоти та блиску, і доки суміш не стане ледь теплою, 8-10 хвилин. Додайте 1 ч. л. ванільної пасти або екстракту ванілі та ½ ч. л. солі; обережно вмішайте гумовою лопаткою, тільки щоб поєднати. Спробуйте безе і, за бажанням, додайте ще трохи солі.

8. Зніміть пергаментний папір з блонді та перекладіть на жаростійку тарілку. Використовуючи кондитерський шпатель, рівномірно розподіліть безе по блонді, покриваючи від краю до краю. Використовуючи кулінарний пальник, підсмажте безе до глибокого золотисто-коричневого кольору. Посипте крупною морською сіллю. За допомогою довгого ножа, протираючи його вологим кухонним рушником між розрізами, наріжте блонді на 9 квадратів.

   Можна приготувати заздалегідь: Блонді можна спекти за 24 години до подачі. Зберігайте, нещільно накривши, при кімнатній температурі.