Пудинг із манки з ягідним соусом – це десерт, який часто незаслужено забувають. Манку звикли варити лише на сніданок, але це велика помилка! У поєднанні з яєчним жовтком та збитими білками вона перетворюється на чудові ласощі – неймовірно повітряний пудинг. Його навіть не потрібно випікати – він чудово застигає в холодильнику, набуваючи щільності суфле. Ягідна складова тут подвійна: частина смородини йде в пюре, надаючи маковій масі благородного фіолетового відтінку, а цілі ягоди, що залишилися, слугують чудовою прикрасою та яскравим акцентом при подачі. Рецепт неймовірно простий, продукти – копійчані, а результат – вишуканий!
Інгредієнти:
- Молоко 3.2% – 500 мл
- Манна крупа – 75 г
- Цукор – 4 ст.л.
- Чорна смородина – 250 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Сіль – 1 щіпка
Покрокове приготування:
-
Ягоди переберіть, видаліть гілочки та листочки, промийте. Засипте двома столовими ложками цукру, перемішайте і викладіть у невеликий сотейник. Проваріть на слабкому вогні 2-3 хвилини, доки ягоди не пустять сік і трохи не розм’якнуть. Зніміть з вогню.
-
Відкладіть 4 столові ложки ягід разом із сиропом в окрему піалу – вони знадобляться для прикраси. Решту ягід протріть через дрібне сито, щоб отримати однорідне пюре без кісточок та шкірок.
-
Молоко влийте в каструлю з товстим дном, додайте решту 2 ст.л. цукру і доведіть до кипіння. Як тільки молоко почне підніматися, зменште вогонь до слабкого і тонкою цівкою всипте манну крупу, безперервно помішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Варіть, помішуючи, 5 хвилин до помітного загустіння. Зніміть кашу з вогню.
-
Відокремте білок від жовтка. Білок поки що приберіть у холодильник – охолоджений він краще збивається. Жовток збийте виделкою або вінчиком до однорідності. У гарячу, але не киплячу манну кашу тонкою цівкою влийте жовток, енергійно розмішуючи.
-
Введіть у макову масу ягідне пюре і ретельно перемішайте до рівномірного рожевого кольору. Залиште кашу при кімнатній температурі остигати, періодично помішуючи, щоб на поверхні не утворилася плівка. Маса має стати ледь теплою, але не холодною.
-
У чистій знежиреній мисці збийте охолоджений білок зі щіпкою солі до стійких піків. Правильно збитий білок не випадає з перевернутої миски і тримає форму.
-
Акуратно, у два прийоми, вмішайте білкову піну в охололу макову масу. Рухайте лопаткою знизу вгору, намагаючись зберегти повітряність. Чотири порційні формочки ополосніть холодною водою – так пудинг легше відійде від стінок. Розкладіть суміш по формочках і приберіть у холодильник на 15-20 хвилин.
-
Застиглий пудинг із манки вийміть з формочок, перевернувши кожну на порційну тарілку. Полийте залишеним ягідним сиропом, зверху викладіть відкладені цілі ягоди і подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб пудинг із манки вийшов по-справжньому повітряним, вмішуйте збитий білок кулінарною лопаткою, а не міксером. Міксер може надто швидко збити піну, і весь об’єм втратиться. Цей десерт чудово смакує як теплим, так і охолодженим. Можна подавати його зі свіжими ягодами, листочком м’яти або кульками ванільного морозива для ще більш вишуканого смаку.
За матеріалами: www.gastronom.ru