Узбецький плов у казані – це не просто страва, а справжній кулінарний шедевр, що втілює багатовікові традиції східної кухні. Хоча його можна приготувати і в інших видах посуду, саме казан забезпечує ту особливу текстуру та насичений аромат, які роблять його неперевершеним. Цей рецепт допоможе вам створити автентичний плов, який вразить навіть найвибагливіших гурманів.
Інгредієнти:
- 1 кг довгозернистого рису
- 1 кг баранини
- 1 кг моркви
- 300 мл соняшникової олії
- 4 невеликі цибулини
- 2 невеликі сухі гострі перці
- 2 головки часнику
- 1 ст. л. сушеного барбарису
- 1 ст. л. зіри (кумину)
- 1 ч. л. насіння коріандру
- Сіль за смаком
Покрокове приготування:
-
Рис для узбецького плову ретельно промийте холодною водою, змінюючи її кілька разів, доки вода не стане абсолютно прозорою. Це важливий крок для досягнення розсипчастої текстури.
-
Баранину вимийте та наріжте кубиками. Цибулю та всю моркву почистіть. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а моркву – довгими брусками завтовшки 1 см. Часник почистіть від зовнішнього лушпиння, але не розділяйте на зубчики.
-
Розігрійте казан або каструлю з товстим дном. Влийте олію і добре її прожарте до появи легкого димку. Додайте одну цибулину (не нарізану) і обсмажте її до темно-золотистого кольору, потім вийміть з казана.
-
Підготуйте зирвак – основу плову. Додайте в казан нарізану цибулю і, помішуючи, обсмажуйте до темно-золотистого кольору протягом 5-7 хвилин. Важливо стежити, щоб цибуля не пригоріла.
-
Додайте до цибулі нарізану баранину. Помішуючи, обсмажуйте м’ясо до утворення коричневої рум’яної скоринки. Цей процес може зайняти близько 10-15 хвилин.
-
Викладіть в казан моркву. Спочатку смажте, не перемішуючи, 3 хвилини. Потім акуратно перемішайте весь вміст казана і готуйте ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
-
Розітріть у долонях або ступці зіру та коріандр. Додайте спеції в зирвак разом із барбарисом. Посоліть за смаком. Можна додати трохи більше солі, ніж зазвичай, оскільки рис вбере її в себе.
-
Зменште вогонь до середнього і готуйте зирвак, поки морква не стане м’якою (7-10 хвилин). Влийте в казан окріп так, щоб він покривав вміст приблизно на 2 см. Покладіть цілі гострі перці. Зменште вогонь до мінімального і тушкуйте зирвак протягом 1 години.
-
Ще раз промийте рис і дайте стекти воді. Акуратно викладіть рис рівним шаром поверх зирваку. Збільште вогонь до максимуму і через шумівку влийте в казан окріп так, щоб він покривав рис шаром близько 3 см.
-
Коли вся вода вбереться в рис, обережно втисніть в рис головки часнику (приблизно до половини). Зменште вогонь до середнього і варіть під кришкою до повної готовності плову.
-
Легко стукніть шумівкою по поверхні рису. Якщо звук глухий, зробіть у рисі кілька проколів тонкою паличкою до самого дна. Це допоможе вийти парі.
-
Розрівняйте поверхню плову. Накрийте його великою пласкою тарілкою, а зверху – кришкою. Зменште вогонь до мінімуму і залиште плов “відпочити” на 30 хвилин.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви готуєте плов не в казані, а в іншій посудині, вибирайте каструлю з максимально товстими стінками та дном. Це запобігатиме швидкому пригоранню інгредієнтів. Також, щоб плов був ще ароматнішим, можна додати в середину під час варіння кілька гілочок свіжого кропу або петрушки.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru