Хоча ви можете вважати швидкий гарнір чимось, що з’являється раз на рік, цей рецепт демонструє, чому його варто використовувати цілий рік. Тут він слугує чудовою основою для курки зі шкірою та кісткою, що запікається у ароматній начинці, збагаченій сушеною журавлиною. Починаючи з холодної пательні, ви забезпечите рівномірне витоплення курячого жиру та хрустку шкірку. Все разом запікається, дозволяючи сокам курки просочити начинку. Подавайте з журавлиновим соусом, свіжим салатом або самостійно для ситної вечері, що нагадує про День Подяки будь-якої ночі тижня.
Більше чудових страв на одній пательні: Курячі стегенця з пряним кускусом і морквою; Грибний пиріг; та Курячий пиріг на одній пательні.
Інформація про рецепт
-
Загальний час
1 година 10 хвилин
-
Вихід
4 порції
Інгредієнти:
- 900 г курячих стегенець зі шкірою та кісткою (приблизно 4 шт.)
- Сіль кошерна, свіжомелений чорний перець
- 3 ст. л. оливкової олії Extra Virgin
- 1 велика цибулина, дрібно нарізана
- 2 стебла селери, листя зберегти, дрібно нарізані
- 2 ст. л. несолоного вершкового масла
- 1 упаковка (приблизно 170 г) суміші для швидкої начинки
- ½ склянки сушеної журавлини без цукру, плюс ще для подачі
- 1 лимон
- 1 ¼ склянки води
Покрокове приготування:
-
Поставте решітку в центр духовки; розігрійте до 175°C. Приправте 900 г курячих стегенець зі шкірою та кісткою (приблизно 4 шт.) з обох боків кошерною сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Налийте 3 ст. л. оливкової олії Extra Virgin у холодну велику пательню з нержавіючої сталі і розподіліть по дну. Викладіть курку шкірою донизу на пательню і поставте на середньо-сильний вогонь. Готуйте, не рухаючи, часто обертаючи пательню, щоб забезпечити рівномірне підсмажування, доки шкіра не стане золотистою, а курка легко не відставатиме від пательні, 7–10 хвилин. Перекладіть на деко з бортиками або велику тарілку, шкірою догори.
-
У тій самій пательні змішайте 1 велику дрібно нарізану цибулину, 2 дрібно нарізані стебла селери та 2 ст. л. вершкового масла. Готуйте на середньо-сильному вогні, часто помішуючи, доки цибуля не стане м’якою і не почне золотитися, 8–12 хвилин. Додайте 1 упаковку (приблизно 170 г) суміші для швидкої начинки, ½ склянки сушеної журавлини та 1¼ склянки води. Дрібно натріть цедру з 1 лимона (сам лимон відкладіть). Перемішайте, доки начинка не зволожиться. Зніміть пательню з вогню і зробіть у начинці заглиблення для курки. Вкладіть стегенця шкірою догори в заглиблення. Перекладіть пательню в розігріту духовку і запікайте до готовності курки, доки верх начинки не стане золотисто-коричневим і хрустким, 45–55 хвилин.
-
Прикрасьте курку та начинку додатковою сушеною журавлиною та збереженим листям селери. Наріжте відкладений лимон на дольки і подавайте поруч для вичавлювання соку на страву.
🍳 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та аромату, перед додаванням води до начинки, можете прогріти її разом із курячим бульйоном. Це надасть страві додаткової глибини смаку. Також, для хрусткішої скоринки начинки, можна включити режим гриля на останні 5 хвилин запікання, уважно стежачи, щоб не підгоріло.
Джерело новини: www.bonappetit.com