Печені картоплини з пряною яловичиною

Запечена картопля може здатися стравою, яка не потребує особливих технік, але є різниця між хорошою та чудовою запеченою картоплею. Загортання її у фольгу може дати ніжну серединку, але зробити шкірку занадто м’якою. Для найхрусткішої шкірки запікайте її прямо на решітці духовки при досить високій температурі. (Щоб вона смакувала майже як картопляні чіпси, натріть вимиту картоплю руссет рослинною олією і добре посоліть.) Шокуюче, але це не заважає пухкій серединці – для цього внутрішня температура має досягти щонайменше 100°C. Звісно, ​​може здатися дивним вимірювати температуру картоплі, але це надійний спосіб отримати найсмачнішу картоплю.

Деякі, включаючи Idaho Potato Commission, стверджують, що спосіб розрізання запеченої картоплі впливає на текстуру: замість ножа використовують виделку, щоб обережно зробити надріз у формі хрестика на поверхні. Інші, як улюблений автор кулінарних книг Найджел Слейтер, віддають перевагу удару по картоплі, ніби вона є частиною змагань з бойових мистецтв. «Різко опустіть руку, ніби робите удар карате, але лише достатньо сильно, щоб тріснула шкірка картоплі», – пише він у статті для The Guardian. (Чи варто спробувати цей трюк, буквально залежить від того, хто готує картоплю.) Ми виявили, що один надріз виделкою вздовж картоплини є найефективнішим.

Після розрізання запечена картопля може бути наповнена чим завгодно, від салату з тунцем до сирних запечених бобів. Тут це суміш, натхненна пікаділло, з яловичим фаршем (багатим на білок, залізо та креатин – хоча індичий або курячий фарш теж чудово підійде), прикрашена золотистим родзинками та фаршированими оливками. Пікантний томатний соус повільно просочуватиметься в картоплю, додатково приправляючи її з кожною хвилиною. Переконайтеся, що ви використовуєте порошок чилі, який є сумішшю спецій, таких як перець чилі, кмин, орегано, часник (а не просто сушений мелений перець чилі).

Здорове харчування не обов’язково має бути складним. Насправді, чим простіше, тим краще смакує. У розділі «На здоров’я» редактор Test Kitchen Ребекка Фірксер ділиться рецептами, які дарують гарне самопочуття на кожен день тижня. Читайте далі: Біла картопля – це не порожні калорії. Вона насправді корисна для вас.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1 година 10 хвилин

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розмістіть решітку посередині духовки; розігрійте до 220°C. Проколіть 4 великі картоплини руссет (приблизно по 280 г кожна, вимиті, обсушені) виделкою по всій поверхні, потім натріть 1 ст. л. рослинної олії і посипте 1¼ ч. л. солі Diamond Crystal або ¾ ч. л. кошерної солі Morton. Запікайте прямо на решітці духовки, доки шкірка не стане хрусткою, а м’якоть – дуже м’якою (термометр для миттєвого вимірювання, вставлений у центр, повинен показувати 100°–104°C), 55–75 хвилин. (Якщо термометр показує 99°C до готовності м’ясної суміші, вимкніть духовку і залиште картоплю всередині, доки не будете готові до використання.)

2. Крок 2

   Тим часом відокремте достатньо листя з ½ пучка кінзи (приблизно 55 г), щоб вийшло ½ склянки; відкладіть для подачі. Дрібно наріжте решту листя та всі стебла (у вас має вийти приблизно ¾ склянки); відкладіть окремо.

3. Крок 3

   Розігрійте решту 2 ст. л. рослинної олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте 1 середню червону або жовту цибулину, дрібно нарізану, 5 зубчиків часнику, дрібно нарізаних, і ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. кошерної солі Morton і готуйте, час від часу помішуючи, доки цибуля не розм’якне, 8–10 хвилин. Додайте ¼ склянки подвійної концентрованої томатної пасти і готуйте, постійно помішуючи, доки вона не набуде глибшого кольору і не стане злегка липкою, приблизно 2 хвилини.

4. Крок 4

   Збільште вогонь до середньо-високого. Додайте 450 г яловичого фаршу, 2 ст. л. порошку чилі та 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. кошерної солі Morton. Готуйте, часто помішуючи та розбиваючи лопаткою, доки м’ясо не буде готове, приблизно 4 хвилини.

5. Крок 5

   Зменште вогонь до низького. Додайте ½ склянки золотистого родзинок, ¼ склянки нарізаних зелених оливок з піменто, відкладену нарізану кінзу та 1 склянку води. Готуйте, час від часу помішуючи, доки соус злегка не загусне і смаки не поєднаються, 8–12 хвилин. Спробуйте м’ясну суміш і за потреби додайте ще солі. Зніміть з вогню і накрийте. Залиште до використання.

6. Крок 6

   Перекладіть картоплю на блюдо або тарілки і дайте охолонути 5 хвилин. Виделкою зробіть надріз довжиною 7–10 см посередині вздовж кожної картоплини, залишаючи по 2,5 см невирізаними з кожного кінця. Руками міцно натисніть на кінці до блюда, щоб розкрити картоплю. Розімніть м’якоть за бажанням, потім посоліть всередині картоплі. Розділіть м’ясну суміш між картоплинами і посипте зверху відкладеним листям кінзи.