Додавання сиру кисломолочного до фрикадельок може здатися спробою втиснути додатковий білок у рецепт, але це не єдина вагома причина. З додаванням кисломолочного сиру відбувається щось магічне: він практично зникає в процесі випікання, надаючи фрикаделькам соковитості та тонкого солоно-пікантного смаку. Як бонус, кисломолочний сир допомагає “розтягнути” рецепт, і ви отримаєте майже вдвічі більше фрикадельок з одного кілограма яловичого фаршу.
Розглядайте цей рецепт як чисте полотно, що дозволяє використовувати фрикадельки на ваш розсуд. Ви можете запекти їх і їсти просто так, додати до киплячого томатного соусу або начинити ними скибочки хліба для ситного сендвіча. Як і більшість фрикадельок, вони також чудово підходять для планування харчування та добре заморожуються.
Більше чудових рецептів з кисломолочним сиром тут: Лазанья з кисломолочним сиром; Діп з карамелізованою цибулею та кисломолочним сиром; та Запечена гарбузова кабачок з кисломолочним сиром та чилі-криспом.
Час приготування: 1 година
Порції: 4
Інгредієнти:
- 1 велике яйце
- 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 1 упаковка (близько 450 г) кисломолочного сиру
- 500 г яловичого фаршу
- 1 склянка (близько 100 г) панірувальних сухарів
- 1 чайна ложка солі (Diamond Crystal) або ½ чайної ложки (Morton)
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
- 2 столові ложки (або більше) оливкової олії екстра незайманої
Покрокове приготування:
-
Розмістіть решітку посередині духовки; розігрійте духовку до 180°C. У великій мисці змішайте 1 велике яйце, 4 зубчики часнику, дрібно нарізані, 1 упаковку (близько 450 г) кисломолочного сиру, 500 г яловичого фаршу, 1 склянку (близько 100 г) панірувальних сухарів, 1 чайну ложку солі та 1 чайну ложку свіжомеленого чорного перцю до однорідності. За допомогою ложки (з гіркою) сформуйте з суміші кульки розміром приблизно 2 столові ложки кожна, акуратно скочуючи їх між долонями (має вийти близько 30 штук).
-
Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої на великій антипригарній пательні на сильному вогні. Обсмажуйте фрикадельки партіями, додаючи олію між партіями за потреби, в один шар, перевертаючи приблизно посередині, до золотистої скоринки з обох боків, приблизно 3 хвилини на партію. Перекладіть на деко, застелене пергаментним папером, і запікайте в розігрітій духовці до готовності, 12–14 хвилин.
Можна зробити заздалегідь: Фрикадельки можна приготувати за 3 дні до вживання. Дайте їм охолонути, перекладіть у герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику, або заморозьте до 1 місяця.
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб додати фрикаделькам ще більше смаку, перед формуванням до фаршу можна додати дрібно нарізану свіжу зелень (петрушку, кріп) або трохи тертого пармезану. Також, для подачі, спробуйте додати фрикадельки в соус маринара або вершковий томатний соус і протушкувати їх там кілька хвилин – це надасть їм додаткової ніжності та насиченого смаку.
Дізнатися більше на: www.bonappetit.com