Густий ароматний соус із винограду — неймовірно вдалий додаток до м’яса та різних сирів. У нас буде гострий виноградний соус, використаємо один середній перець чилі. Рецепт розрахований на чотири банки по 250 мл.
Інгредієнти:
- Виноград червоний 1,1 кг
- Часник 6 зубчиків
- Перець чилі 1 шт.
- Сіль 20 г
- Цукор 80 г
- Оцет яблучний 50 мл
- Олія соняшникова 50 мл
- Гірчиця, насіння 0,5 ч. л.
- Коріандр мелений 0,5 ч. л.
- Пектин 1 ч. л.
Покрокове приготування:
-
Виноград добре помийте, зніміть ягоди з гілочок.
Покладіть ягоди в каструлю, залийте водою так, щоб вона була на 2-3 см вище за рівень винограду, і проварюйте, час від часу помішуючи, на мінімальному вогні протягом 15 хвилин.
Тим часом підготуйте та стерилізуйте банки і кришки, дотримуючись відповідних порад.
Часник почистіть і дрібно наріжте. Перець чилі помийте, видаліть насіння та дрібно наріжте м’якоть.
Злийте воду з каструлі з виноградом і перебийте ягоди блендером.
-
Потім перетріть перебитий виноград через сито і перелийте в каструлю, де варитимете соус.
Додайте сіль і цукор.
Увага: залишіть 1 ст. л. цукру із загального обсягу для змішування з пектином.
-
Окремо в каструлі розігрійте олію протягом 1 хвилини, додайте часник, перець чилі та спеції. Прогрійте все разом 5 хвилин.
Перелийте олію зі спеціями до виноградного пюре, добре розмішайте. Варіть соус на мінімальному вогні під кришкою протягом 30 хвилин.
Окремо змішайте 1 ст. л. цукру з пектином. Всипте цю суміш у каструлю. Перемішайте і варіть ще 3 хвилини.
Гарячий соус розлийте у стерилізовані банки, щільно закрутіть кришками.
Залиште гострий виноградний соус при кімнатній температурі. За добу він загусне.
🍳 Секрет від Шефа:
Цей соус чудово смакує як до гарячих, так і до холодних страв. Спробуйте подати його до запеченої качки, свинячих реберець або асорті з сирів. Для більш насиченого аромату можна додати щіпку кориці разом з іншими спеціями.
За даними порталу: shuba.life