Паста Помодоро з грилю: ароматно і смачно

Рецепти Pasta Pomodoro a la Plancha

Від Jesse Szewczyk

5.0

(3)

Фотографія Елліотта Джерома Брауна-молодшого, фуд-стиліст Кейтлін Вейн, проп-стиліст Емма Рінгнесс Стрілка Перейти до рецепту Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друкувати

Підсмажування помідорів до почорніння надає цій версії соусу помадоро чарівного димного присмаку — натяк на приготування на планчі — що перетворює кілька простих інгредієнтів на щось надзвичайне. Яскравий та насичений смаком, цей соус ідеально підходить для змішування з вашою улюбленою пастою, але він також чудово смакує, коли його викладають поверх смажених креветок або курки.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  45 хвилин

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Підготуйте гриль до середньо-високої температури; змастіть решітку овочевою олією. Викладіть 1.4 кг великих помідорів (наприклад, бичаче серце або heirloom), розрізаних навпіл, з видаленими серцевинами, у велику жаростійку миску; збризніть олією екстра-вірджин і посипте сіллю. Перемішайте, потім викладіть помідори шкірою вниз на решітку; смажте на грилі, не рухаючи, до глибокого обвуглення знизу, 10–14 хвилин. За допомогою лопатки для риби або довгих щипців перекладіть назад у миску. (Помідори розпадуться. Чистити не потрібно.)

2. Крок 2

   За допомогою товкачки для картоплі або руками (будьте обережні, оскільки помідори будуть гарячими), розімніть помідори до текстури густого маринаду. Додайте 4 зубчики часнику, дрібно натертих, 10 г цукру, 5 г пластівців червоного перцю чилі, 60 мл дрібно нарізаного базиліку, 30 мл олії екстра-вірджин та 5 г солі Diamond Crystal або 2.5 г солі Morton. Скуштуйте томатний соус і, якщо потрібно, додайте ще солі.

3. Крок 3

   Тим часом відваріть 340 г пасти mezzi rigatoni або іншої короткої пасти у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, час від часу помішуючи, до стану аль денте; злийте воду в друшляк.

4. Крок 4

   Додайте пасту до томатного соусу і перемішайте, щоб вона покрилася. Скуштуйте пасту і, якщо потрібно, додайте ще солі. Додайте 55 г несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками, і перемішуйте, доки масло не розтопиться, а соус злегка не загусне.

5. Крок 5

   Розкладіть пасту по тарілках і зверху посипте листям базиліку та дрібно натертим пармезаном за бажанням.