Неймовірно смачна курка з кус-кусом

Гана Асбрінк

4.9

(13)

Фото: Іса Сапата, фуд-стиліст: Міка Мортон, реквізит: Тім Ферро

Кожен повинен мати в своєму арсеналі рецепт курки на грилі, і цей повністю виправдовує свою назву. Маринада з кислинкою, що містить спеції з вашої кухонної шафи (паприка, часниковий та цибулевий порошок), робить стегна курки без кісток соковитими, з кисло-солодким присмаком, всього за 15 хвилин. Маєте більше часу? Залиште курку маринуватися в холодильнику до 12 годин.

Поки курка маринується, приготуйте літній салат з перлового кус-кусу з підсмаженою кукурудзою, помідорами чері, лимоном та базиліком. Спробуйте та добре приправте салат перед подачею, і не забудьте про скибочки лимона для додаткової свіжості. Немає гриля? Ви можете запекти кукурудзу та курку під бройлером.

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   В мисці змішайте 3 ст. л. цукру, 60 мл яблучного оцту або червоного винного оцту та 1 ст. л. солі Diamond Crystal або 1,75 ч. л. солі Morton до майже повного розчинення цукру та солі. Додайте 1 ст. л. цибулевого порошку, 2 ч. л. часникового порошку, 2 ч. л. паприки та 1 ст. л. оливкової олії Extra Virgin.

   Крок 2

   Перелийте маринад у великий пакет із застібкою. Додайте 680 г стегон курки без шкіри та кісток (приблизно 6 штук), закрийте пакет і добре перемішайте, щоб курка була покрита маринадом. Залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин або поставте в холодильник, періодично перевертаючи, до 12 годин.

   Крок 3

   Тим часом розігрійте 1 ст. л. оливкової олії Extra Virgin в середній каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте 200 г ізраїльського кус-кусу і готуйте, помішуючи, до золотисто-коричневого кольору, 1–2 хвилини. Обережно влийте 300 мл води і додайте 0,5 ч. л. солі Diamond Crystal або 0,25 ч. л. солі Morton; добре перемішайте. Доведіть до кипіння; негайно зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Варіть до готовності, 8–10 хвилин. Зніміть кришку, акуратно розпушіть і дайте постояти, щоб випарувалася зайва волога.

   Крок 4

   Тим часом підготуйте гриль до середньо-сильного вогню; змастіть решітку рослинною олією. Змастіть 2 середні качани кукурудзи, очищені, оливковою олією; готуйте на грилі, часто перевертаючи, до м’якості та появи підсмажених плям, 7–9 хвилин. Перекладіть на дошку для нарізання і дайте охолонути. Зріжте зерна з качанів і викладіть у середню миску.

   Крок 5

   Вийміть курку з маринаду, давши зайвому стекти назад у пакет. Готуйте на грилі, зменшуючи вогонь або переміщаючи в прохолодніше місце, якщо курка починає надто швидко підсмажуватися, до повної готовності та гарного підрум’янення, приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Перекладіть на дошку для нарізання і дайте відпочити 10 хвилин.

   Крок 6

   Додайте 340 г помідорів чері, розрізаних навпіл, та кус-кус до кукурудзи і перемішайте. Влийте решту 1 ст. л. яблучного оцту або червоного винного оцту та 1 ст. л. оливкової олії Extra Virgin, приправте сіллю та свіжомеленим перцем, і знову перемішайте. Перекладіть салат з кус-кусом на тарілку. Дрібно натріть цедру з 1 лимона, потім розріжте лимон на скибочки. Приправте салат ще перцем.

   Крок 7

   Наріжте курку та викладіть поверх салату. Прикрасьте листям базиліку і подавайте зі скибочками лимона.