Рецепти

Карак Чай

Від Zaynab Issa

4.1

(53)

Фото Heami Lee, фуд-стайлінг Judy Haubert, реквізит Rebecca Bartoshesky

Карак чай (що означає “міцний чай” гінді) — це різновид масала чаю, який набуває своєї кремової насиченості завдяки згущеному молоку. Зазвичай його готують з меншою кількістю спецій, ніж масала чай, але рецепти варіюються від сім’ї до сім’ї. Ця версія від розробниці рецептів та колишньої редакторки Bon Appétit Zaynab Issa проста: чорний чай, стручки кардамону, палички кориці та ваніль.

Адаптований з кулінарної книги Zaynab “Let’s Eat”, цей карак чай бере свій початок у сімейних традиціях Рамадану, коли скляний чайник з кремовим, золотистим напоєм був невід’ємною частиною столу іфтар. Кип’ятіння чаю протягом приблизно 30 хвилин концентрує його смак і надає йому кремової текстури та глибокого карамельного кольору — чим довше він вариться, тим міцнішим і кремовішим стає.

FAQ про Карак Чай

Що таке карак чай?

Карак чай — це міцний, кремовий різновид масала чаю, виготовлений з чорного чаю, молока, цукру та спецій. Порівняно з багатьма версіями масала чаю, він зазвичай містить менше спецій; цей рецепт використовує кардамон та корицю з ваніллю для додаткової теплоти.

Чи потрібно виймати насіння з стручків кардамону?

Ні. Злегка розімніть кожен стручок кардамону, достатньо, щоб він розкрився і оголив насіння. Додайте цілі розкриті стручки в каструлю; ви процідите їх перед подачею.

Чи можна приготувати карак чай без згущеного молока?

Так. Ви можете замінити його такою ж кількістю вершків 1:1 або цільного молока, хоча ви втратите частину концентрованого, злегка “вареного” смаку, який надає згущене молоко. Вершки 1:1 зроблять чай трохи насиченішим; цільне молоко зробить його легшим.

Чому карак чай кипить так довго?

Довге кип’ятіння концентрує чай і молоко, створюючи міцніший, кремовіший напій глибокого карамельного кольору. Слідкуйте за каструлею: молочний чай може швидко закипіти.

Цей рецепт був адаптований за стилем з книги “Let’s Eat” від Zaynab Issa. Copyright © 2020 Zaynab Issa. Відтворено з дозволу. Всі права захищені.

Що вам знадобиться

• 

  Середня каструля з кришкою

  $155 В Amazon

• 

  Маленьке сито

  $8.99 В Amazon

Інформація про рецепт

• Загальний час

  40 хвилин

• Вихід

  6 порцій

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Доведіть 6 склянок води до кипіння в середній каструлі або чайнику. Додайте 4 пакетики чаю English breakfast або Orange pekoe, 13 стручків кардамону, злегка розім’яти, одну паличку кориці (приблизно 7.5 см), 3 ст. л. цукру та 1 ч. л. ванільного екстракту і знову доведіть до кипіння. Вмішайте 1 склянку згущеного молока та знову доведіть до кипіння, уважно стежачи, щоб чай не википів. Зменште вогонь до середньо-малого і варіть на повільному вогні, доки напій не стане густим, кремовим і не набуде карамельного кольору, приблизно 30 хвилин. (Чим довше чай кипить, тим міцнішим і кремовішим він буде.)

   

2. Крок 2

   Процідіть чай через дрібне сито в чашки; викиньте спеції та пакетики чаю.

Редакційна примітка: Цей рецепт карак чаю був вперше опублікований на Bon Appétit у квітні 2021 року; він був оновлений за стилем та чіткістю. Тут ви знайдете більше рецептів для післяобіднього чаю →

Адаптовано з книги LET’S EAT від Zaynab Issa. Copyright © 2020 Zaynab Issa. Відтворено з дозволу. Всі права захищені.

Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друкувати Дослідіть Bon Appétit Чай Чорний чай Гарячий напій Кардамон Кориця Південноазіатський Азіатський Простий Напої Вегетаріанський Без горіхів Без глютену Безалкогольний Рамадан

Примітки до рецепту

Оригінал статті: www.bonappetit.com