Рецепти

Лосось на грилі з кріп’яним чімічурі

Джессі Шевчик

4.5

(2)

Фотографія Еліота Джерома Брауна-молодшого, фуд-стилізація Кайлін Вейн, реквізит Емми Рінгнесс

Тут яскравий кріп’яний чімічурі, приготований з перцю чилі, часнику та оцту, виконує подвійну роль. Спочатку він слугує ароматним попередником для покриття філе лосося перед приготуванням на грилі. (Цибуля-шалот у соусі підсмажиться на вогні.) Потім його викладають поверх лосося після приготування, тому що він настільки смачний. Смаження філе на кількох скибочках лимона, щоб вони не торкалися решітки напряму, повністю усуває ризик прилипання риби до гриля.

Інформація про рецепт:

• Загальний час: 1 година
• Порції: 4

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Підготуйте гриль до середньо-високої температури; змастіть решітку рослинною олією. У невеликій мисці змішайте 1 дрібно нарізану цибулину-шалот, 2 дрібно нарізані зубчики часнику, 1 дрібно нарізаний перець серрано (розрізаний навпіл, без насіння), ½ склянки дрібно нарізаного кропу та/або петрушки, ¼ склянки плюс 2 ст. л. оливкової олії Extra Virgin, ¼ склянки плюс 1 ст. л. червоного винного оцту, 1½ ч. л. цукру, ¼ ч. л. пластівців червоного перцю чилі та ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton Kosher. Наріжте 1½ лимона на 8 скибочок. Видаліть і викиньте насіння. Відкладіть скибочки. Вичавіть сік із решти ½ лимона в чімічурі та добре перемішайте.

2. Крок 2

   Посоліть чотири філе лосося вагою 170-225 г кожне, зі шкірою, без кісточок, обсушені. Перекладіть 3 ст. л. чімічурі в невелику миску; решту чімічурі відкладіть. Рівномірно покрийте філе з усіх боків 3 ст. л. чімічурі. Розкладіть філе шкірою догори на решітці; смажте на грилі до появи слідів від решітки та доки філе не почнуть легко відлипати від решітки (вони ще будуть дуже сирими), приблизно 30 секунд. Перекладіть на деко, шкірою донизу.

3. Крок 3

   Покладіть відкладені скибочки лимона парами на решітку, щільно притуливши їх одна до одної. Покладіть кожне філе лосося шкірою донизу на пару скибочок лимона (філе не повинні торкатися решітки). Накрийте кришкою і смажте на грилі до готовності та доки м’ясо не буде легко розділятися виделкою, 13–18 хвилин. Перекладіть лосося на блюдо і, за бажанням, прикрасьте скибочками лимона. Полийте зверху частиною відкладеного чімічурі. Решту чімічурі подавайте окремо.