Цей рецепт дозволяє законсервувати на зиму не тільки паштет з печінки, але й чудовий паштет з фаршу, печінки та сала. Всі необхідні інгредієнти подрібнюються через м’ясорубку, а потім паштет стерилізується в каструлі. Цей рецепт розрахований на 2 кг свинини та 1 кг курячої печінки, ідеально підійде для приготування 7-8 півлітрових банок смачної заготівлі.
Інгредієнти:
- Свинина – 2 кг
- Печінка куряча – 1 кг
- Сало (без шкірки) – 450 г
- Морква – 400 г
- Цибуля жовта ріпчаста – 400 г
- Сіль – 4 ч. л.
- Перець чорний мелений – 3 ч. л.
- Часник сушений – 2 ч. л.
- Вода холодна – 150 мл
Покрокове приготування:
- Підготуйте банки та кришки: ретельно вимийте 7-8 півлітрових банок, а кришки прокип’ятіть протягом 5-7 хвилин.
Очистіть цибулю і наріжте її кубиком. Очистіть моркву та натріть на тертці.
Від загальної кількості сала відріжте приблизно 100 г (без шкірки) і розтопіть його на пательні. Додайте нарізану цибулю та натерту моркву. Обсмажуйте овочі разом із салом протягом 4-5 хвилин до м’якості. Перекладіть обсмажені овочі у велику каструлю, де будете замішувати паштет.
-
Пропустіть через м’ясорубку свинину, курячу печінку та решту сала (без шкірки), додаючи до обсмажених овочів. Всипте сіль, чорний мелений перець та сушений часник. Влийте 150 мл холодної води. Ретельно перемішайте масу до однорідності.
Щільно розкладіть отриманий паштет у сухі чисті банки, уникаючи утворення повітряних кишень. Герметично закрутіть кришки.
-
Підготуйте каструлю для стерилізації: на дно великої каструлі покладіть рушник і поставте банки з паштетом. Повністю залийте банки водою так, щоб її рівень був на 1-2 см вище кришок.
Доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального і стерилізуйте паштет протягом 5 годин. Важливо підтримувати легке кипіння протягом усього часу стерилізації. Під час процесу періодично доливайте гарячу воду, щоб рівень рідини залишався вище кришок.
Після 5 годин стерилізації вимкніть вогонь і залиште банки з паштетом у воді до повного охолодження. Після охолодження зберігайте паштет у темному прохолодному місці.
🍳 Секрет від Шефа:
Цей паштет – це справжня знахідка! Він чудово смакує як готова намазка на свіжий хліб, так і як начинка для лавашів, налисників чи навіть вареників. Експериментуйте з подачею, щоб здивувати своїх близьких!
Такий паштет — готова й дуже смачна намазка на хліб, начинка для лаваша, налисників або навіть вареників.
Дізнатися більше на: shuba.life