Кулінарні книги

Булочки Паркер Хаус

Книга випічки Фанні Фармер

4.2

(576)

Фото: Тревіс Рейні, фуд-стиліст: Стіві Стюарт, реквізит: Джеррі Вільямс

З рум’яною скоринкою, маслянистими шарами та посипкою пластівчастої солі, булочки Паркер Хаус – це класичні американські вечірні булочки. Створені в бостонському готелі Parker House у 19 столітті, ці м’які, пухкі дріжджові булочки іноді називають “гаманцевими”, через їх характерну складену форму. Подавайте їх до індички на День Подяки або святкової шинки, а залишки використовуйте для сніданку, намазуючи медом або джемом.

Адаптований з “Книги випічки Фанні Фармер”, цей рецепт булочок Паркер Хаус досить простий навіть для початківців: тісто легко вимішується вручну (хоча планетарний міксер теж підійде). Змащування кожного шматочка розтопленим вершковим маслом перед складанням створює характерну форму булочок, а друге змащування після випікання надає їм блиску.

FAQ щодо булочок Паркер Хаус

Чим булочки Паркер Хаус відрізняються від звичайних вечірніх булочок?

Кнопка Елемента Акордеону

Вся справа в складанні. Замість того, щоб формувати тісто в кульки, булочки Паркер Хаус формують у прямокутники, змащують маслом і складають навпіл. Результат – їхня відмінна форма “гаманця” та маслянистий шов, що дозволяє легко їх розділяти.

Чи можна приготувати булочки Паркер Хаус заздалегідь?

Кнопка Елемента Акордеону

Так. Тісто можна замісити за 8 годин до випікання. Накрийте і поставте в холодильник.

Після формування булочки можна накрити і поставити в холодильник мінімум на 30 хвилин і до 6 годин перед випіканням. Ви також можете спекти їх раніше протягом дня. Дістаньте їх з духовки приблизно за 5 хвилин до готовності (вони мають бути пухкими та пропеченими, але ще не золотистими). Завершіть випікання, коли будете готові подавати.

Чому мої булочки Паркер Хаус вийшли щільними?

Кнопка Елемента Акордеону

Забагато борошна або недостатній час підйому може призвести до щільних булочок. Для найточнішого вимірювання зважте борошно, а не вимірюйте його об’ємом, і дайте тісту піднятися до подвійного розміру перед формуванням.

На жаль, надмірний підйом також може призвести до щільних булочок. Щоб досягти ідеального результату, скористайтеся тестом на дотик, щоб визначити, коли ваші булочки готові до випікання.

Чи можна заморозити булочки Паркер Хаус?

Кнопка Елемента Акордеону

Так. Заморозьте випечені та охолоджені булочки Паркер Хаус до місяця. Розморожуйте та розігрівайте їх у слабкій духовці, щоб відновити їхню м’якість. Збризніть булочки водою зверху, щоб вони залишалися пухкими і не темніли.

Ви також можете заморозити підняті, непропечені булочки до місяця. Випікайте прямо з морозилки, додавши приблизно 5 хвилин до часу випікання.

Цей рецепт був адаптований за стилем з “Книги випічки Фанні Фармер” Меріон Каннінгем. Купуйте повну книгу на Amazon або ThriftBooks.

Що вам знадобиться

• 

  Скляні миски Pyrex Essentials (3 шт.)

  $18 В Amazon

• 

  Маленька каструля

  $155 В Amazon

• 

  Сухі активні дріжджі Fleischmann, пакет ¾ унції (9 шт.)

  $9 В Amazon

• 

  Пластівчаста морська сіль Saltverk ручного збору

  $13 В Amazon

• 

  Деко Made In розміром 9×13 дюймів

  $89 $40 В Made In

Інформація про рецепт

• Загальний час

  55 хвилин плюс охолодження

• Вихід

  36 штук

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   У маленькій мисці збийте 1 пакет сухих активних дріжджів (близько 2¼ ч.л.) та ¼ склянки теплої води (43–46°C); дайте постояти до утворення піни, приблизно 5 хвилин.

   Крок 2

   Розігрійте 1 склянку цільного молока в маленькій каструлі на середньому вогні до теплого стану. У великій мисці змішайте ¼ склянки рослинного жиру, 3 ст. л. цукру та 1½ ч.л. солі Diamond Crystal або 1 ч.л. солі Morton. Влийте тепле молоко, постійно збиваючи, щоб змішати та розбити жир на дрібні грудочки (він може не розтопитися повністю). Додайте суміш з дріжджами та 1 велике яйце кімнатної температури, збийте до об’єднання. Додайте 3½ склянки (438 г) борошна пшеничного вищого ґатунку і енергійно перемішайте дерев’яною ложкою, доки не утвориться тісто.

   Крок 3

   Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте руками, злегка присипаними борошном, до гладкості, приблизно 5 хвилин. Злегка змастіть велику миску рослинною олією; перекладіть тісто в миску і переверніть, щоб покрити його олією. Вільно накрийте харчовою плівкою. Залиште в теплому місці, доки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно 1½ години.

   Заздалегідь: Тісто можна замісити за 8 годин до випікання. Накрийте і поставте в холодильник, тісто буде повільніше підніматися під час охолодження.

   Крок 4

   Злегка змастіть деко розміром 13×9 дюймів частиною 4 ст. л. вершкового масла, розтопленого. Обімніть тісто; розділіть на 4 рівні частини. Працюючи по черзі, розкачайте частини на злегка присипаній борошном поверхні в прямокутники розміром 12×6 дюймів. Розріжте кожен прямокутник уздовж на три смужки шириною 2 дюйми; розріжте кожну смужку поперек, щоб отримати три прямокутники розміром 4×2 дюйми (всього 9 на шматок). Змастіть половину кожного прямокутника (близько 2×2 дюйми) розтопленим вершковим маслом, потім складіть непромащеною стороною догори поверх промащеної, залишаючи ¼ дюйма непокритого на кінці. Починаючи з кута підготовленого дека, викладайте булочки, пласкою стороною вниз, так, щоб складений край прилягав до короткої сторони дека. Розмістіть булочки пліч-о-пліч, утворюючи довгий ряд. Повторіть з рештою булочок, розташовуючи складений край до булочок попереднього ряду, доки не отримаєте 4 ряди загалом. Змастіть верх булочок розтопленим вершковим маслом, вільно накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин і до 6 годин.

   Крок 5

   Розігрійте духовку до 175°C. Випікайте булочки до золотистого кольору та пухкості, 25–35 хвилин. Змастіть додатковим розтопленим вершковим маслом і посипте пластівчастою морською сіллю. Дайте трохи охолонути перед подачею.

   Фото: Тревіс Рейні, фуд-стиліст: Стіві Стюарт, реквізит: Джеррі Вільямс

   Примітка редактора: Цей рецепт булочок Паркер Хаус вперше був опублікований у виданні 1984 року “Книги випічки Фанні Фармер” і з’явився в нашому листопадовому випуску 2012 року, присвяченому Дню Подяки. Більше наших найкращих рецептів на День Подяки →

Адаптовано за стилем з “Книги випічки Фанні Фармер” Меріон Каннінгем, авторське право 1984. Опубліковано з дозволу Knopf. Купуйте повну книгу на Amazon або ThriftBooks.

Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друкувати Дослідіть Bon Appétit Випічка Булочки Хліб Нова Англія Американська Дріжджове Гарнір Без горіхів Вегетаріанські День Подяки Пасха Різдво Кулінарні книги

Примітки до рецепту

Назад до верху Трикутник Більше від BA

• Рецепти Тако з лососем з ананасово-чилі сальсою Крістіна Чей
• Найкраще Найкращі рисоварки для легкого, пухкого рису кожного разу Аліна Чоу
• Рецепти Запіканка з цукіні в стилі лазаньї Керолайн Чемберс
• Ресторани Улюблений чизкейк Принса доставляє фанк Девід Фарлі
• Рецепти Найкраща болоньєзе від BA Енді Барагані
• Рецепти Лимонний кекс з маком Шилпа Ускокович
• Рецепти Гарбузовий суп з 3 інгредієнтами та карі Джессі Шефчик
• Кулінарія 5 простих способів, як наші редактори перетворюють куповані ньоккі на вечерю Ніна Московіц
• Рецепти Шокуюче проста фокачча без вимішування Сара Джампель
• Рецепти Курка з йогуртом та годжуджанг Хана Асбрінк
• Рецепти 29 простих рецептів курячої грудки на осінь Девра Ферст
• Кулінарія Найкращі заморожені бурріто за результатами наших тестів Сем Стоун