Курячі фрикадельки з зеленою квасолею під кунжутом

Кендра Вакулін

4.9

(11)

Фото: Тревіс Рейні, Фуд-стиліст: Ту Бусер, Стиліст реквізиту: Геррі Вільямс

Ніжні курячі фрикадельки, покриті пікантним соусом цукуне, — моя улюблена страва на шпажках у ресторані якторі. Тут класичну страву адаптовано для буднів завдяки використанню одного листа для випікання, що спрощує процес приготування: фрикадельки з одного боку, а зелена квасоля — з іншого. Після запікання фрикадельки покриваються липкою оболонкою солодкого соєвого глазуру, а зелена квасоля (все ще хрустка!) заправляється яскравим кунжутним соусом. Подана з рисом, це повноцінна страва, компоненти якої чудово підходять для зберігання — якщо ви не доїсте все за перший вечір.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  40 хвилин

• Порції

  4 порції

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розігрійте духовку до 230°C. Зніміть темно-зелені верхівки з 3 стебел зеленої цибулі і тонко наріжте; відкладіть для подачі. Дрібно наріжте решту білої та світло-зеленої частини; перекладіть у велику миску. Додайте 1 велике яйце, 2 зубчики часнику, дрібно натерти, ½ склянки панко, ¼ ч.л. пластівців червоного перцю, 2 ст.л. оливкової олії Extra Virgin і 1 ч.л. солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton; перемішайте до однорідності. Залиште на 5 хвилин.

   Крок 2

   Тим часом у великій мисці збийте 1 (з гіркою) ст.л. тахіні, 1 ч.л. місо, 1 ч.л. несолодкого рисового оцту, дрібку цукру та 2 ст.л. води до однорідності. Відставте заправку з тахіні.

   Крок 3

   Викладіть 450 г зеленої квасолі, підрізаної, на деко з бортиками; збризніть невеликою кількістю олії, посоліть і перемішайте, щоб покрити.

   Крок 4

   Додайте 450 г курячого фаршу до миски з сумішшю цибулі і акуратно перемішайте до однорідності. Змащеними олією руками беріть приблизно по 2 ст.л. порції і скачуйте кульки розміром з м’ячик для гольфу. Викладіть на деко з зеленою квасолею.

   Крок 5

   Запікайте, перевертаючи фрикадельки один раз, доки зелена квасоля не стане м’якою, а фрикадельки не будуть готові (вони залишаться дуже блідими), 13–17 хвилин.

   Крок 6

   Тим часом у холодній невеликій каструлі збийте ⅓ склянки соєвого соусу, ⅔ склянки несолодкого рисового оцту та решту 5 ст.л. цукру до розчинення цукру. Поставте на середньо-сильний вогонь і готуйте, час від часу помішуючи, щоб цукор не прилипав до стінок, доки суміш не стане густою і сиропоподібною, 11–13 хвилин. Зніміть з вогню; вмішайте решту 1 ст.л. несолодкого рисового оцту.

   Крок 7

   Перекладіть фрикадельки у велику миску. Вилийте соєвий глазур і перемішайте, щоб покрити. Глазур загусне під час охолодження, тому періодично перемішуйте, щоб на фрикадельках утворилося кілька шарів глазурі, доки не будете готові до подачі.

   Крок 8

   Перекладіть зелену квасолю в миску з відкладеною заправкою з тахіні; додайте насіння кунжуту за бажанням і перемішайте, щоб покрити.

   Крок 9

   Розділіть приготований на пару рис між неглибокими мисками або тарілками і зверху викладіть фрикадельки та зелену квасолю. Полийте будь-яким соєвим глазуром, що залишився в мисці. Посипте відкладеними темно-зеленими частинами зеленої цибулі.