Піца з козячим сиром, цибулею-пореєм та панчетою

Цікава піца з основою з житнього борошна та пшеничних висівок, збагачена зеленню, козячим сиром, часником та солоною панчетою – справжнє італійське свято!

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Для приготування тіста помістіть 445 мл теплої води та дріжджі в чашу кухонного комбайна і залиште на кілька хвилин, щоб дріжджі розчинилися. Додайте 370 г борошна, все житнє борошно та пшеничні висівки. Перемішайте дерев’яною ложкою до однорідності, накрийте і залиште при кімнатній температурі на 1 годину 30 хвилин.

2. Відкрийте миску і додайте 205 мл теплої води, решту борошна та ячмінний солод. Перемішайте тістовим гаком на низькій швидкості протягом 2 хвилин. Додайте 1 столову ложку дрібної морської солі, потім перемішуйте на середній швидкості протягом 6-8 хвилин, або поки тісто не почне відділятися від стінок миски – якщо воно зовсім не відділяється, додайте жменю борошна, щоб зробити його менш липким. Поки тісто перемішується, злегка змастіть велику миску олією, достатньо велику, щоб вмістити тісто, коли воно збільшиться вдвічі. Викладіть тісто з комбайна в змащену олією миску. Накрийте і залиште на 45 хвилин.

3. Злегка присипте робочу поверхню борошном і викладіть тісто. Розділіть його на шість рівних частин, потім акуратно підверніть краї кожної частини під себе. Накрийте колобки тіста чистим рушником і дайте їм відпочити 5 хвилин. Злегка присипте руки борошном і руками надайте кожному шматочку тіста форми тугого кульки. Щедро присипте деко борошном і викладіть на нього кульки тіста. Накрийте деко рушником і залиште при кімнатній температурі на 1 годину для підйому.

4. Для приготування цибулі-порею видаліть коріння, зелене листя та будь-які грубі зовнішні шари. Наріжте сегментами по 8 см, розріжте навпіл уздовж, потім тонко нашаткуйте. Розтопіть вершкове масло разом з оливковою олією у великій сковороді на середньо-слабкому вогні. Додайте цибулю-порей, приправте дрібною морською сіллю і готуйте 5-7 хвилин, часто помішуючи, щоб вона не підгоріла, доки не зів’яне і не стане напівпрозорою. Поставте піцу-камінь або товсте деко (догори дном) на дно духовки. Розігрійте духовку до 240°C / 220°C з конвекцією / 8 за шкалою Газа протягом 1 години.

   

5. Щедро присипте робочу поверхню борошном і розкладіть один круг тіста. Злегка присипте борошном, потім кінчиками пальців акуратно натисніть на центр тіста, розтягуючи його назовні. Перевертайте тісто і розтягуйте його до діаметра 25 см, потім знову викладіть на присипану борошном робочу поверхню. Присипте лопатку для піци або дошку манною крупою і перекладіть на неї круг тіста. Змастіть край тіста оливковою олією і приправте всю поверхню сіллю. Розкладіть 6 столових ложок цибулі-порею по поверхні піци, залишаючи 2-3 см без начинки, і посипте частиною зеленої цибулі. Розламайте сир на шматки по 3 см і розкладіть поверх цибулі-порею та зеленої цибулі. Розкладіть зубчики часнику (якщо використовуєте) поверх цибулі-порею. Розріжте скибочки панчети навпіл поперек і покладіть по два шматочки на кожен квадрант піци.

   

6. Акуратно перекладіть піцу в духовку і випікайте 8-12 хвилин, або доки сир не розплавиться, а скоринка не стане золотистою та хрусткою. Вийміть піцу з духовки і посипте зеленою цибулею. Повторіть з рештою тіста та начинки.

   

Знайдіть більше рецептів піци

Подробиці можна знайти на сайті: www.olivemagazine.com