Баранина з пряним йогуртом

Від Jesse Szewczyk

4.2

(6)

Фотографії: Elliott Jerome Brown Jr. & Travis Rainey, реквізит: Emma Ringness, фуд-стиліст: Kaitlin Wayne

Це блюдо готується всього за 30 хвилин, і його можна їсти, взагалі не використовуючи столові прибори, а просто відриваючи шматочки теплої піти. Це саме та легка та невимушена їжа, яку ми так прагнемо, коли погода стає теплішою. Ви почнете з нагрівання копченої паприки в гарячій олії, щоб розкрити її димний смак, перш ніж змішати її з насиченим грецьким йогуртом. Яловичий фарш (можна замінити баранячим) щедро приправляється кмином, чий землистий смак підсилює природний умамі м’яса. Щоб збалансувати насиченість, до ніжного листя петрушки зверху кожної порції додаються хрусткі огірки та цибуля. Для сплеску контрастної солодкості додайте зерна граната разом із дрібкою гострого меду та пучком свіжої м’яти.

Інформація про рецепт

• Загальний час:

  30 хвилин

• Вихід:

  4 порції

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Нагрійте 3 ст. л. оливкової олії extra-virgin на середній сковороді на середньому вогні. Додайте 1 ст. л. копченої паприки, постійно помішуючи, до появи аромату, приблизно 30 секунд. Зніміть з вогню та перекладіть приблизно половину настояної олії в миску середнього розміру; змішайте з 1½ склянками грецького йогурту, 1 зубчиком часнику, дрібно натертим, і ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton. Спробуйте соус і за потреби додайте більше солі; відставте.

2. Поверніть сковороду з рештою настояної олії на середній вогонь. Додайте 1 маленьку червону цибулину, дрібно нарізану, і готуйте, періодично помішуючи, до м’якості, приблизно 2 хвилини (додайте трохи олії, якщо сковорода стане сухою). Додайте 2 ч. л. меленого кмину, 1 ч. л. цукру та решту 5 зубчиків часнику, дрібно натертих, і готуйте, помішуючи, до появи аромату, приблизно 30 секунд. Зменште вогонь до середньо-слабкого; додайте 450 г яловичого або баранячого фаршу (бажано 10% жирності) та 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton і розрівняйте. Розбийте м’ясо на шматочки розміром з мармур дерев’яною ложкою і готуйте, переважно не рухаючи, до готовності знизу, щоб легко відділялося від сковороди, 5-7 хвилин. (М’ясо не повинно бути сильно підсмаженим і карамелізованим на дні.) Перемішайте і продовжуйте готувати, постійно помішуючи, до повної готовності, ще близько 1 хвилини. Зніміть сковороду з вогню; спробуйте м’ясну суміш і за потреби додайте більше солі. (Якщо в сковороді багато зайвого жиру, злийте його.)

3. Розкладіть відкладений соус по мілких тарілках, потім викладіть зверху м’ясну суміш. Прикрасьте 2 перськими огірками, тонко нарізаними, ½ склянки (злегка утрамбованих) листя петрушки з ніжними стеблами та 1 маленькою червоною цибулиною, тонко нарізаною, і подавайте з теплою пітою.