Recipes

Пряні фрикадельки з кускусом з золотистого родзинок і фісташок

Джессі Шеучик

3.8

(4)

Фотографія Елліота Джерома Брауна-молодшого, фуд-стайлінг Дрю Айхеле, реквізит Адріана Абабовіча.

Ця швидка страва в одній каструлі вміщує все смачне під однією кришкою. Зірка шоу, фрикадельки, приправляються сумішшю подрібненого сиру фета, копченої паприки та кмину, що призводить до ніжної, ароматної фрикадельки, яка смакує набагато складніше, ніж можна було б очікувати з її скромного списку інгредієнтів. Рис під ними такий же цікавий. Украплений солоними фісташками та plump золотистими родзинками, і парфумований стручком кардамону та випадковою паличкою кориці, він має ідеальне співвідношення солодкості та солоності, контрастуючи з пікантними фрикадельками. Приготування з цілими спеціями надає складного, привабливого аромату, який пронизує як рис, так і фрикадельки.

Інформація про рецепт

• Загальний час:

  1 година 30 хвилин

• Вихід:

  4–6 порцій

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Встановіть решітку посередині духовки; розігрійте до 180°C. У великій мисці змішайте 1 велике яйце, 3 зубчики часнику, дрібно натерти, 450 г яловичого фаршу, 175 г панірувальних сухарів панко, 1 ч.л. меленого кмину, 75 г сиру фета, нарізаного кубиками, 1½ ч.л. солі Diamond Crystal або ¾ ч.л. солі Morton, 1 ч.л. копченої паприки та 120 мл води. Руками перемішайте до однорідності (не бійтеся перемішувати; добре вимішування допоможе фрикаделькам тримати форму при формуванні). Розділіть суміш на шматки розміром з кульку для гольфу і сформуйте кульки діаметром приблизно 4 см.

2. Крок 2

   Розігрійте 2 ст.л. оливкової олії Extra Virgin у високій каструлі, придатній для духовки, на середньо-сильному вогні. Розкладіть фрикадельки в один шар на пательні та готуйте, не перемішуючи, до золотистої скоринки знизу, приблизно 3 хвилини. Переверніть і готуйте до золотистої скоринки з другого боку, приблизно 3 хвилини (вони не будуть повністю готові). Перекладіть фрикадельки на тарілку.

3. Крок 3

   У ту ж пательню додайте 3 зубчики часнику, розчавити, 1 паличку кориці довжиною 7-8 см, 1 цілий стручок зеленого кардамону, розчавлений, 300 г довгозернистого рису, 75 г грубо нарізаних солоних смажених фісташок, 75 г золотистого родзинок та 1 ч.л. копченої паприки, що залишилася, і готуйте, постійно помішуючи, до появи аромату, 2–3 хвилини. Додайте ¾ ч.л. солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton, що залишилася, і влийте 530 мл води (будьте обережні; буде шипіти). Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і викладіть зверху фрикадельки. Накрийте пательню кришкою. (Якщо кришка не щільно прилягає, накрийте пательню фольгою перед тим, як накрити кришкою).

4. Крок 4

   Випікайте фрикадельки та кускус 45 хвилин (будьте точні). Вийміть з духовки і дайте постояти 10 хвилин (не підглядайте).

5. Крок 5

   Видаліть корицю та кардамон з кускусу; викиньте. Прикрасьте фрикадельки та кускус листям м’яти (якщо використовуєте) та додатковими фісташками, родзинками та сиром фета.