Smash Burger Alfresco

Molly Baz

4.6

(19)

Фото: Alex Lau, фуд-стилізація: Rebecca Jurkevich, реквізит: Kalen Kaminski

Як і більшість, ми не можемо насититися “смаш-бургерами” з хрусткою скоринкою, смаженою на грилі (або навіть двома, щоб максимізувати хрустку поверхню). Але, як і апероль-шприц, готувати їх найкраще на свіжому повітрі. Наш версія на грилі не задимлюватиме вашу кухню, не покриє плиту жиром і не змусить вас витрачати ще одну хвилину цієї чудової літньої ночі в приміщенні. Ми виявили, що котлета вагою 90 грамів — це ідеальний розмір: достатньо велика, щоб заповнити булочку, коли її розплющують, але досить мала, щоб дві котлети не були надмірними.

Інформація про рецепт

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Підготуйте гриль для високої температури. Покладіть чавунну пательню, пласкою стороною догори, на решітку; розігрівайте до дуже гарячого стану, щонайменше 20 хвилин.

   Крок 2

   Змішайте мариновані огірки, майонез, кетчуп, соус аджіко та ½ ч. л. солі в середній мисці; спеціальний соус відставте.

   Крок 3

   Розділіть яловичий фарш на вісім порцій по 90 г (не формуйте котлети). Покладіть 4 порції між 2 аркушами пергаментного паперу, на відстані 15 см одна від одної, і, використовуючи молоток для м’яса або сковорідку, міцно розплюсніть, щоб створити тонкі котлети діаметром приблизно 12 см. Перекладіть на деко. Повторіть з рештою порцій і чистим пергаментним папером.

   Крок 4

   Загорніть усі булочки разом у великий аркуш фольги, щоб зробити пакет (це збереже булочки м’якими та запобігне їх надмірному підсмажуванню на грилі). Покладіть пакет на решітку і смажте на грилі, перевернувши один раз, доки булочки не прогріються, приблизно 1 хвилину. Розподіліть соус по розрізаних сторонах булочок. Покладіть 3-4 шматки салату на нижні булочки і зверху на кожну покладіть трохи цибулі та скибочку помідора, якщо використовуєте.

   Крок 5

   Змастіть пательню олією і за допомогою паперових рушників рівномірно покрийте поверхню. Олія має бути гарячою; ви майже одразу повинні побачити дим. Злегка посоліть котлети. Викладіть 4 котлети на пательню, посоленою стороною вниз, і злегка посоліть верхні сторони. Готуйте, не рухаючи, доки краї не стануть коричневими, а нижні сторони дуже хрусткими, приблизно 2 хвилини. Переверніть і покладіть скибочку сиру зверху на кожну котлету. Готуйте до розплавлення сиру, приблизно 30 секунд. Перекладіть котлети на булочки з начинкою, складаючи по 2 котлети на кожну булочку. Повторіть з рештою 4 котлет, зскрібаючи будь-який сир, що прилип до пательні, між партіями.