Огляд Chocolate Olive Oil Cake: чи варто його купувати

Про головне: Шоколадний пиріг з оливковою олією – це вишуканий десерт, який легко готується в одній мисці. Його багатий, ніжний бісквіт та насичений шоколадний смак роблять його ідеальним для будь-якого випадку.

Авторка Джессі Шевчик

4.5

(27)

Фото: Тревіс Рейні, Фуд-стайлінг: Джессі Шевчик, Проп-стайлінг: Олександра Массільйон Стрілка Перейти до рецепту Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк

Ласкаво просимо до BA Bake Club, спільноти допитливих пекарів. Щомісяця провідні редактори кулінарної лабораторії Джессі Шевчик та Шілпа Ускоковіч діляться рецептом, який варто спекти, та глибоко аналізують, чому він працює. Печіть разом з нами та навчайтесь — ставте запитання, діліться фото, слухайте наш подкаст та багато іншого тут.

Цей шоколадний пиріг з оливковою олією, що готується в одній мисці, доводить, що іноді олія краща за вершкове масло. Він надає багатий, ніжний бісквіт, зберігає пиріг вологим протягом днів і додає квіткової складності з трав’яними, перцевими нотками, які доповнюють як какао, так і розтоплений шоколад. Для випікання обирайте оливкову олію extra-virgin — не надто дорогу — для найкращого смаку.

Тісто готується за допомогою вінчика — без міксера, без збивання — що робить його ідеальним для випікання з мінімальними зусиллями та максимальним результатом. Зверху — щедрий шар ганашу (з додаванням оливкової олії), який застигає до глянцевого блиску та м’якої, тягучої текстури. Прикрашений пластівцями морської солі, це той пиріг, який однаково доречний як для повсякденної закуски, так і для десерту на вечерю, або як щось, що можна приготувати заздалегідь і насолоджуватися ним протягом тижня (він ще смачніший наступного дня).

Поради щодо приготування шоколадного пирога з оливковою олією

Чи можна замінити звичайне какао?

Контейнер кнопки елемента акордеону Великий шеврон

Цей рецепт був розроблений для використання какао-порошку голландського типу, який має нижчу кислотність, ніж натуральне какао. Заміна одного на інше може призвести до різної реакції розпушувача (харчової соди), що призведе до більш щільного пирога. Улюблений какао-порошок голландського типу від Bon Appétit Test Kitchen — це Guittard Cocoa Rouge.

Зберегти до списку бажань

Guittard

Какао-порошок Guittard Rouge без цукру, голландського типу

17 доларів 15 доларів (знижка 12%)

Amazon

Це багато глазурі; чи потрібно використовувати її всю?

Контейнер кнопки елемента акордеону Великий шеврон

Рецепт передбачає щедру кількість ганашу для створення ефектних завитків, але тонкий шар також підійде. Заморозьте залишки глазурі на термін до 3 місяців (розморозьте на ніч і знову збийте, щоб емульгувати).

Моя глазур не застигла, або виглядає маслянистою чи розділеною — я щось зробив(ла) неправильно?

Контейнер кнопки елемента акордеону Великий шеврон

Суміш може виглядати зламаною перед додаванням цукрової пудри. Після змішування вона стане гладкою, однорідною, глянцевою глазур’ю.

Якщо ваша глазур не застигла після 20 хвилин, продовжуйте охолоджувати та перемішувати. Якщо у вашій кухні тепло, це може зайняти трохи більше часу, щоб досягти тієї консистенції м’якого, густого, як помадка, покриття.

Чи можна приготувати заздалегідь?

Контейнер кнопки елемента акордеону Великий шеврон

Так. Цей пиріг та глазур дуже добре зберігаються, а смак з часом поглиблюється. Спечіть його за день до подачі та зберігайте під куполом для торта при кімнатній температурі для найкращих результатів.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  8 порцій

• Вихід

  1 година 20 хвилин

Інгредієнти

Пиріг

Неприлипаючий спрей для випічки (для форми)

1½

склянки (300 г) цукру

1⅓

склянки (167 г) борошна вищого ґатунку

½

склянки (57 г) какао-порошку голландського типу (переважно Guittard Cocoa Rouge)

2

ч.л. солі Diamond Crystal або 1¼ ч.л. солі Morton

¾

ч.л. харчової соди

2

великі яйця

½

склянки кефіру

½

склянки оливкової олії extra-virgin

1

ст.л. ванільного екстракту

Глазур та збирання

6

унцій (прибл. 170 г) несолодкого шоколаду (переважно Guittard), нарізаного

¼

склянки оливкової олії extra-virgin; плюс ще трохи для збризкування (за бажанням)

1

ст.л. ванільного екстракту

¾

ч.л. солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton

2

склянки (220 г) цукрової пудри Пластівці морської солі

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Пиріг

   Крок 1

   Встановіть решітку посередині духовки; розігрійте до 175°C. Злегка змастіть 9-дюймову круглу форму для випічки або квадратну форму 8×8 дюймів неприлипаючим спреєм для випічки; застеліть круглим шматком пергаментного паперу, якщо використовуєте круглу форму, або листом пергаменту, якщо використовуєте квадратну. У великій мисці вінчиком змішайте 1½ склянки (300 г) цукру, 1⅓ склянки (167 г) борошна вищого ґатунку, ½ склянки (57 г) какао-порошку голландського типу, 2 ч.л. солі Diamond Crystal або 1¼ ч.л. солі Morton та ¾ ч.л. харчової соди. Додайте 2 великі яйця, ½ склянки кефіру, ½ склянки оливкової олії extra-virgin, 1 ст.л. ванільного екстракту та ¾ склянки води і збивайте вінчиком, доки не залишиться жодних грудочок борошна або какао-порошку.

   Крок 2

   Викладіть тісто в підготовлену форму та випікайте пиріг, перевертаючи форму посередині, доки зубочистка, вставлена в центр, не виходитиме з кількома вологими крихтами, 38–45 хвилин. Перекладіть форму на решітку та дайте пирогу охолонути у формі 15 хвилин. Переверніть пиріг на решітку і дайте повністю охолонути.

2. Глазур та збирання

   Крок 3

   Розтопіть 6 унцій (прибл. 170 г) несолодкого шоколаду, нарізаного, ¼ склянки оливкової олії extra-virgin, 1 ст.л. ванільного екстракту, ¾ ч.л. солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton та ½ склянки води у великій мисці, придатній для мікрохвильової печі, імпульсами по 20 секунд, перемішуючи після кожного імпульсу, доки шоколад не розтопиться. Енергійно збийте суміш вінчиком, доки вона не стане переважно однорідною; суміш буде виглядати маслянистою та розділеною, але це нормально. (Або розтопіть у жаростійкій мисці над каструлею з киплячою водою, збиваючи вінчиком, доки не розтопиться і не стане переважно однорідною. Не дозволяйте мисці торкатися води.) Додайте 2 склянки (220 г) цукрової пудри та збивайте вінчиком, доки вона не розчиниться і суміш не стане повністю гладкою. Охолоджуйте, перемішуючи гумовою лопаткою кожні 5 хвилин для рівномірного охолодження, доки глазур не досягне кімнатної температури та не виглядатиме як м’яка помадка, приблизно 20 хвилин. (Глазур повинна бути кімнатної температури, щоб її можна було правильно наносити. Якщо вона стане занадто холодною, розігрійте в мікрохвильовій печі 5 секунд і перемішайте, щоб розріджувати.)

   Крок 4

   Покладіть пиріг, догори дном, на підставку для торта або велику тарілку. Викладіть глазур зверху і розподіліть ложкою або зігнутою лопаткою, створюючи ефектні завитки; посипте пластівцями морської солі.

   Крок 5

   Перед подачею розріжте на окремі шматочки та за бажанням збризніть оливковою олією.

   Фото: Тревіс Рейні, Фуд-стайлінг: Джессі Шевчик, Проп-стайлінг: Олександра Массільйон

   Примітка редактора: Цей рецепт шоколадного пирога з оливковою олією вперше був опублікований онлайн у грудні 2024 року; вступ був відредагований для відповіді на коментарі читачів.

Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Дослідіть Bon Appétit Bake Club Випічка Без горіхів Легко Пиріг Десерт Шоколад Приймання гостей

Примітки до рецепту

Назад до верху Більше від BA

• Рецепти Пиріг «Колібрі» Автор Шілпа Ускоковіч
• Рецепти Фісташковий пиріг «Бундт» Автор Шілпа Ускоковіч
• Рецепти Ананасовий пиріг догори дриґом Автор Шерил Дей
• Рецепти Гігантська, тягуча булочка з корицею Автор Шілпа Ускоковіч
• Рецепти Шоколадний пиріг «Гіннес» Автор Джессі Шевчик
• Рецепти Гарбузовий мочі-крамб пиріг Автор Алайна Чоу
• Рецепти Чай Ерл Грей-шоколадні капкейки з малиновою глазур’ю Автор Шілпа Ускоковіч
• Рецепти Легкий яблучний пиріг Автор Кейсі Елсасс
• Рецепти Шортбреди «Мілліонер» Автор Джессі Шевчик
• Рецепти Білий шоколадно-журавлинний пиріг Автор Шілпа Ускоковіч
• рецепти Шортбреди з гранатовою глазур’ю Автор Джессі Шевчик
• Рецепти Сливовий Карпатка (польський пиріг із заварним кремом) Автор Джессі Шевчик

Подробиці можна знайти на сайті: www.bonappetit.com