Цей варіант традиційного німецького пирога “Бджолиний укус” (Bienenstich Kuchen) вражає багатим дріжджовим бісквітом, ніжною ванільною начинкою та кисло-солодким сливовим компотом, а зверху він вкритий медово-горіховою скоринкою. Це справжній вибух смаку та текстур!
Інгредієнти:
- Для ванільного крему:
- 250 мл цільного молока
- 1 ч. л. ванільної пасти
- 75 г цукрової пудри
- 25 г кукурудзяного крохмалю
- 2 яйця
- 25 г несолоного вершкового масла
- 175 мл подвійних вершків (вершки з високим вмістом жиру)
- Для тіста:
- 250 г сильного білого хлібного борошна
- 50 г цукрової пудри
- 5 г дрібної морської солі
- 5 г швидкодіючих сухих дріжджів
- 60 мл цільного молока
- 2 яйця + 1 яйце для змащування
- 100 г несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками та розм’якшеного, плюс трохи для змащування форми
- Для медово-горіхової начинки:
- 40 г меду
- 40 г несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками
- 20 г цукрової пудри
- 85 г мигдальних пластівців
- Для сливового компоту:
- 3 сливи
- ½ лимона, сік
- 3 ст. л. цукрової пудри
Покрокове приготування:
-
Для приготування ванільного крему: у каструлі змішайте молоко, ваніль та половину цукрової пудри. Доведіть до кипіння. В окремій великій мисці збийте решту цукрової пудри, кукурудзяний крохмаль та яйця до однорідності. Поступово влийте гаряче молоко, постійно помішуючи. Перелийте суміш назад у каструлю і готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки крем не загусне і не почне булькати. Варіть ще 1 хвилину, потім перекладіть у миску, вмішайте вершкове масло. Накрийте плівкою і поставте в холодильник до використання.
-
Для приготування тіста: у чаші планетарного міксера змішайте борошно, цукрову пудру, сіль та дріжджі. Додайте молоко та яйця і замісіть тісто. Місіть на середній швидкості протягом 10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Додайте розм’якшене вершкове масло і продовжуйте місити, доки воно повністю не вмішається, а тісто знову не стане гладким, еластичним і не перестане прилипати до стінок миски. Сформуйте кулю, покладіть у злегка змащену вершковим маслом миску, накрийте і залиште на 1-1.5 години, доки тісто не збільшиться вдвічі.
-
Злегка змастіть вершковим маслом роз’ємну форму діаметром 23 см, вистеліть дно та боки пергаментним папером.
-
Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і обімніть. Сформуйте з тіста рівну кулю, а потім розкачайте або розпластайте її до діаметра 23 см. Перекладіть у підготовлену форму, накрийте і залиште підходити ще на 1 годину, доки тісто не збільшиться вдвічі.
-
Для приготування начинки: у невеликій каструлі змішайте мед, вершкове масло та цукрову пудру. Готуйте на середньому вогні, доки суміш не розтопиться і не почне активно булькати. Додайте мигдальні пластівці, перемішайте і зніміть з вогню.
-
Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією / газ 6). Коли тісто підійде, обережно викладіть зверху медово-горіхову начинку, намагаючись розподілити її рівномірно. Випікайте протягом 20-25 хвилин, доки начинка не стане насичено золотисто-коричневою. Дістаньте з духовки і дайте повністю охолонути.
-
Для приготування сливового компоту: сливи розріжте навпіл, видаліть кісточки. Кожну половинку наріжте на 4 скибочки і покладіть у каструлю разом із соком лимона та цукровою пудрою. Готуйте на середньому вогні протягом 5 хвилин, доки компот не загусне і не матиме майже консистенцію джему. Дайте охолонути.
-
Дістаньте ванільний крем з холодильника і збийте до гладкості. В окремій мисці збийте вершки до стійких середніх піків. Додайте збиті вершки до ванільного крему і акуратно вмішайте. Обережно вийміть пиріг з форми. За допомогою хлібного ножа розріжте його на два рівні коржі. Рівномірно розподіліть сливовий компот по нижньому коржу, а потім викладіть ванільний крем, розрівнюючи до країв. Гострим ножем (або зубчастим) наріжте верхній корж на трикутники (так, ніби нарізаєте цілий пиріг) і викладіть їх поверх крему. Попереднє нарізання верхнього коржа допоможе отримати акуратніші шматочки при подачі. Найкраще смакує в день приготування.
🍳 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого аромату медово-горіхової начинки, перед тим як додавати її до пирога, можна злегка підсмажити мигдальні пластівці на сухій пательні до появи золотистого кольору та аромату. Це додасть десерту приємної хрусткості та глибини смаку. Подавайте цей пиріг трохи охолодженим, він чудово смакує як самостійний десерт або з кулькою ванільного морозива.
Дізнатися більше на: www.olivemagazine.com